Taste and use

Das macht diesen Schweizer Balsamico aus:

• Taste: Dieser Essig überrascht trotz seiner kräftigen Säure mit einer angenehm süssen Note.
• Quality features: Unser Schweizer Balsamico wird aus «Blauburgunder» und «Souvignier Gris» Trauben hergestellt. Die sonnengereiften «Souvignier Gris» Trauben hängen besonders lange an der Rebe, damit sie eine kräftige Süsse entwickeln können. Die Trauben werden gepresst und der Saft sofort von der Maische genommen. Später wird er vergoren und zu Weinessig verarbeitet. Ihr Saft wird eingekocht, um den natürlichen Fruchtzuckergehalt zu erhöhen. Der Essig wird anschliessend mit dem konzentrierten Traubenmost vereint und es entsteht ein aromatischer Balsamico mit einem optimalen Süsse-Säureverhältnis.
  
• Use: Der Balsamico vom Biohof Trottengarten passt wunderbar zu Frühlingssalaten oder kann zu einer köstlichen Vinaigrette weiterverarbeitet werden. Er verleiht dem Salat eine süsslich-säuerliche Frische und bereichert jedes Gericht mit seinem einzigartigen Geschmack.

Cultivation and ecology

So werden die Trauben für den Balsamico angebaut:

• Cultivation method: Biologische Landwirtschaft; in Umstellung auf Demeter. Im milden und sonnigen Klima des Zürcher Weinlands werden schon seit Generationen Reben angebaut. Im Rebbau setzen Koni und Petra Langhart auf PIWI Sorten, welche resistent gegen Pilzkrankheiten sind und sich deshalb optimal für den biologischen Anbau eignen.
• Producers: Petra und Konrad Langhart führen den Biohof Trottengarten, den Koni von seinem Vater übernehmen durfte. Der Hof beeindruckt durch seine Vielseitigkeit: Neben den klassischen Betriebszweigen Mutterkuh-, Schafhaltung und Ackerbau entwickeln sie den Betrieb mit viel Kreativität im Rebbau, Obstbau und bei der Verarbeitung von eigenen Produkten weiter. Der Obstgarten zeichnet sich durch 150jährige Hochstamm Apfel- und Birnenbäume aus, welche im Frühjahr 2017 mit 50 Hochstammbäumen ergänzt wurden. Weiter wachsen auf dem Biohof Trottengarten auch Zwetschgen, Pflaumen, Quitten, Kirschen, Nektarinen, Aprikosen, Indianerbananen, Kakis, Feigen, Kiwis und Haselnüsse!

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 13.00

• Cultivation, harvesting and processing: Biohof Trottengarten

Transport & logistics CHF 2.20

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 6.51

• Coordination, communication, online market: Crowd Container