Taste and use

Das macht diese Schweizer Dörrbohnen aus:

• Taste: Die schonend getrockneten Dörrbohnen schmecken noch intensiver als die frischen Bohnen.
  
• Quality features: Neuere Methoden der Konservierung wie Konserven und Tiefkühlprodukte führten einst zum Niedergang des Trockengemüses. In der BioManufaktur lebt diese traditionelle Konservierungsart wieder auf und wird mit moderner Technik verbunden – ganz im Sinne der Bewegung von «Slow Food». Beim schonenden Trocknen bleiben viele Wertstoffe im Produkt erhalten und das Aroma wird sogar intensiver.
  
• Use: Für den Genuss dieser besonderen Spezialität aus handwerklicher Verarbeitung die Bohnen über Nacht in warmem Wasser einlegen. Danach können die Bohnen z.B. mit Zwiebeln und Bohnenkraut gedämpft werden.

Cultivation and ecology

So werden die Bohnen angebaut:

• Cultivation method: Biologische Landwirtschaft. Im Sommer läuft die Produktion im Familienbetrieb Frühauf jeweils auf Hochtouren. Die erntefrischen Bio-Bohnen aus der Region werden in der hauseigenen Trocknungsanlage sanft gedörrt. Nur zwei bis drei Tage dauert die ganze Verarbeitung vom Feld bis in die Tüte. Ein Kilo Frischbohnen ergibt getrocknet 100g Dörrbohnen. Dasselbe passiert z.B. auch mit Lauch, Sellerie, Rüebli und Stangensellerie für die Knospe-Gemüsemischung vom Grünboden.
• Producers: Die Familie Frühauf bildet das kleine tatkräftige Team der BioManufaktur Grünboden. Mit dem Aufbau der Manufaktur haben sie sich in den letzten Jahren intensiv mit verschiedenen Techniken zum Trocknen von hochwertigen Bio-Lebensmitteln befasst. Der Hof Grünboden wird von Sohn Marc und seiner Partnerin Selina geführt. Durch die Bewegung Slow Food Schweiz sind wir mit dem Team rund um den Grünboden in Kontakt gekommen.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 17.30

• Anbau, Ernte, Trocknen, Verpacken: Hof und BioManufaktur Grünboden

Transport & logistics CHF 1.99

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 8.27

• Coordination, communication, online market: Crowd Container