Taste and use

Das macht diese Polenta aus der Schweiz aus:

• Taste: Diese Landmaissorten schmecken richtig authentisch nach Mais. Ein echter Genuss und auch farblich ansprechend!
• Quality features: Diese Polenta wird aus genetisch vielfältigen, alten Sorten hergestellt. Die Pflanzen bilden Maiskörner von unterschiedlichen Farben und Formen aus – je nach Maissorte ist diese Vielfarbigkeit an jedem Kolben zu finden. Die Körner werden in der Maismühle Näfels auf einer speziellen Steinmühle gemahlen. Dabei entstehen gleichzeitig drei Produkte: Polenta Bramata, Polenta mittelfein und Maismehl, je etwa zu einem Drittel.
• Use: Die Kochzeit der Polenta ist mit 20 Minuten deutlich kürzer als diejenige der Bramata. Geschmacklich sehr empfehlenswert ist es auch, die Polenta vor der Wasserzugabe mit etwas Knoblauch in Öl anzudünsten. Je länger die Polenta köcheln kann, desto aromatischer wird sie.

Cultivation and ecology

This is how maize is grown:

• Cultivation method: Organic farming. The mixture of land corn varieties for this polenta was worked out by Egon Tschol from Aspehof over years of trials. In 2020, Grüthof was allowed to take over the valuable seeds. In contrast to hybrid maize, the population varieties from Grüthof are naturally reproducible. They comprise a much greater genetic diversity, which is expressed in the many colors and shapes of the corn kernels on the cob.
• Producers: Beatrice Peter and Jorge Vásquez and their team run the diverse Grüthof farm near Wildensbuch in the Zurich wine country. Free-range chickens and mountain sheep graze between the high trunk trees. On their arable land, they grow a wide variety of specialty crops, such as camelina, lupins and varieties of maize. Jorge says: "I love trying out new things, preferably things that no one else is doing." They mainly market their products directly, as close customer contact is important to them.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 5.00

• Cultivation, harvesting, ginning: Grüthof
• Grinding, packing: Corn mill Näfels

Transport & logistics CHF 1.74

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 2.89

• Communication, organization, online market: Crowd Container