Taste and use

Das macht diesen Schweizer Schafkäse aus:

• Taste: Ein milder, aber würzig-feiner Hartkäse, der etwas an den bekannten «Pecorino» erinnert.
  
• Quality features: Reiner Schafkäse von Lacaune Milchschafen vom Lindenstöckli, 6–12 Monate gereift und mit «Chasselas» affiniert. Beim «Chasselas» handelt es sich um Wein aus konventioneller Produktion.
  
• Use: Dieser Hartkäse eignet sich bestens zum Apéro oder zu einem Glas Wein. Damit sich das Aroma entfalten kann, den Käse aus der Vakuumverpackung nehmen und 1–2 Tage im mitgelieferten Käsepapier im Kühlschrank atmen lassen.
  

Animal welfare and ecology

So leben die Schafe, aus deren Milch dieser Käse hergestellt ist:

• Tierhaltung: Die Lacaune Milchschafe werden zusammen mit dem imposanten Zuchtbock in einem modernen, sonnendurchfluteten Laufstall gehalten. Solange möglich, meistens von April bis Dezember, verbringen die Tiere den ganzen Tag auf der Bergweide. Im Winter werden sie mit betriebseigenem Bergheu gefüttert.
  
• Producers: Beat Huber vom Lindenstöckli, hoch oberhalb des Dorfs Luthern, liefert seine gesamte Schafmilch in die Dorfkäserei. Dort wird von den Meisterkäsern Markus Stirnimann und Elmar Lustenberger ein würzig-feiner Hartkäse gekäst. Nach einer ersten Reifung kommen die Käselaiber in den Keller von Fromage Mauerhofer, wo sie noch weitere Monate von Hand gepflegt und mit «Chasselas» affiniert werden. Fromage Mauerhofer setzt sich dafür ein, dass regionale Käsereistrukturen mit kurzen Transportewegen und regionaler Wertschöpfung erhalten bleiben. So entstehen zu 100% rückverfolgbare Käse von höchster Qualität.
  

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 12.00

• Tierhaltung und Milchverarbeitung: Lindenstöckli, Napf Chäsi, Luthern
• Affinage: Fromage Mauerhofer, Biglen

Transport & logistics CHF 1.59

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 5.83

• Coordination, communication, online market: Crowd Container