Taste and use

Das macht dieses Schweizer Mostbröckli aus:

• Taste: Intensiver Geschmack nach Trockenfleisch.
• Quality features: Weil es kein Nitrit-Pökelsalz und auch keine anderen Konservierungsmittel enthält, verfärbt sich das Fleisch nach dem Aufschneiden schnell dunkel. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Trockenfleischs. Bei längerer Lagerung kann sich weisser Edelschimmel bilden. Dies ist unproblematisch und das Fleisch bleibt weiterhin geniessbar.
• Use: Das Mostbröckli schmeckt am besten, wenn es mit einem Hobel oder scharfen Messer fein geschnitten wird. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Animal welfare and ecology

So wird das Mostbröckli produziert:

• Tierhaltung: Biologisch-dynamische Landwirtschaft. Auf dem Gut Rheinau leben 55 Kühe verschiedener Rassen zusammen nach dem System der Mutter- und Ammengebundenen Aufzucht. Das heisst, alle Kälber kennen ihre Mutter und trinken trotz Milchwirtschaft direkt vom Euter. Als Teil einer wesensgerechten Tierhaltung ist die Hoftötung und damit die stressfreie Schlachtung in gewohnter Umgebung, ohne Transport, Trennung von der Herde, ungewohnte Geräusche und Gerüche ein wichtiger Bestandteil.
• Producers: Bewirtschaftet werden die insgesamt 121 Hektaren des Guts Rheinau durch eine Pächtergemeinschaft mit fünf Parteien, die sich einer vielfältigen, biologisch-dynamischen Landwirtschaft verschrieben hat. Die Gemeinschaft hat sich zum Ziel gesetzt, ein Gleichgewicht zwischen den wirtschaftlichen Möglichkeiten und den Bedürfnissen der Natur und des Menschen herzustellen. Erwirtschaftete Gewinne aus Gut Rheinau werden vollständig in den Boden, die Tiere und in das menschliche Zusammenleben reinvestiert. Neben der Produktion von Lebensmitteln stehen auf dem Gut Rheinau auch Forschung und Landschaftsentwicklung im Fokus. Here you can find our blog post about the Rheinau estate.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 16.19

• Tierhaltung und Hofschlachtung: Rheinau Estate
• Fleischverarbeitung: Cäsar Bürgi, Silberdistel

Transport & logistics CHF 1.30

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 7.50

• Coordination, communication, online market: Crowd Container