Taste and use

Das macht dieses andalusische Trockenfleisch aus:

• Taste: Zartes Filet mit kräftigem Trockenfleischgeschmack, fein gewürzt mit Paprika und Knoblauch.
• Quality features: Zu 100% aus der iberischen Schweinerasse. Die Schweine verbringen ihr ganzes Leben im Steineichenwald und ernähren sich zur Hälfte von Eicheln und allem anderen, was der Wald hergibt. In den Wintermonaten und im Frühjahr bekommen die Schweine Nebenprodukte aus einer nahegelegenen Bio-Getreidemühle. 2–4 Jahre am Knochen gereift.
• Use: Frisch aufgeschnitten auf einer kalten Platte oder zu Tapas. Mit einem scharfen Messer lässt sich das Filet problemlos aufschneiden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Animal welfare and ecology

So lebten die Schweine, aus denen der Rohschinken hergestellt ist:

• Tierhaltung: Regenerative, biologische Landwirtschaft. Maximal 150 Schweine verbringen zwei Jahre in einem 100 Hektaren grossen Steineichenwald auf der Sierra del Tablón. Die Schweine werden gezielt zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit eingesetzt, um den Boden auf eine ganzheitliche Agroforstwirtschaft vorzubereiten.
• Producers: Antonio und Sylvain haben den Biohof vom Antonios Vater übernommen und setzen seither radikal auf Nachhaltigkeit und Qualität. Antonio ist ausgebildeter Veterinär und setzt sich mit Leidenschaft für gesunde Tiere jenseits der Massentierhaltung ein. Sylvain kümmert sich um die ganze Verarbeitung, welche auf dem Hof selbst stattfindet. Die beiden sind Mitglied der Kooperative Tierra y Libertad, unseren Partnern in Andalusien.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 12.10

• Cultivation and harvesting: La Umbria Iberico Ecologico
• Processing: Jamones Chaparro, Tierra y Libertad

Transport & logistics CHF 4.39

• Export and logistics: Unilogistics
• Fees: Customs
• Quality assurance: Laboratory
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 7.07

• Coordination, communication, online market: Crowd Container