Taste and use

Das macht diesen Schweizer Dunst aus rotem Weizen aus:

• Taste: Der Dunst hat einen süsslich-nussigen Geschmack, der vom roten Weizen herrührt.
• Quality features: Roter Weizen zählt zu den alten Getreidesorten und wird aufgrund der niederen Erträge nicht in der konventionellen Landwirtschaft angebaut. Er gilt als besonders gesund, weil ihm eine antioxidative Wirkung zugeschrieben wird.
• Use: Dunst wird zur Spätzle-Herstellung verwendet und ist daher eine gute Alternative zu den handelsüblichen «Pasta-Mehlen».

Cultivation and ecology

So wird der rote Weizen angebaut:

• Cultivation method: Biologische, regenerative Landwirtschaft. Fast vollständiger Verzicht auf intensive Bodenbearbeitung, dafür Arbeit mit Gründüngungen, welche den Boden bedecken und vor Erosion schützen. Mit dieser Anbaumethode sind die Böden nach der Ernte häufig lebendiger und fruchtbarer als vor der Aussaat.
• Producers: In Mönchaltdorf hat sich SlowGrow der Entwicklung von zukunftsweisenden Anbaumethoden verschrieben. Auf 15 Hektaren Land testen Matthias und Pamina Hollenstein, Samuel Bähler zusammen mit vielen Helfer*innen, wie regenerative Landwirtschaft konkret funktionieren kann. Neben dem Gemüseanbau erprobt SlowGrow auch den Anbau von verschiedensten alten Getreidesorten, wie zum Beispiel dem roten Weizen oder der schwarzen Gerste. Matthias Hollenstein hat das Saatgut seines roten Weizens ursprünglich vom Permakultur-Pionier Sepp Holzer erhalten und über die letzten Jahre selbst weiter vermehrt. Here findest du unseren Blog-Beitrag zu einem Besuch in Mönchaltdorf.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 6.41

• Anbau, Ernte: SlowGrow
• Processing: Bonetti

Transport & logistics CHF 1.68

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 3.47

• Organization, communication, online market: Crowd Container