Taste and use

Das macht dieses Schweizer Sauerbier aus:

• Taste: Dieses Sauerbier hat eine erfrischende, zitrus-ähnliche Säure und hebt sich somit geschmacklich stark von einem klassischen Bier ab. Der langsame Reifeprozess und die natürliche Fermentation in den ehemaligen Merlot Eichenfässern verleihen dem Naturbier einen vollen und fruchtigen Geschmack.
• Quality features: Spontangärung. Zutaten zu 100% aus biologischer Produktion. Alkoholgehalt: 4.7%. Dieses Sauerbier ist vegan. Das Bier wurde 2020 als eines der ersten Biere von Birra Arbànt gebraut. Die natürlichen Hefebakterien werden eingefangen, indem das Bier nach dem Brauprozess der Luft aus dem historische Weinkeller (1878) in Bellinzona exponiert wird. Diese natürlichen Bakterien sind für den Gärprozess in den Fässern verantwortlich. Das im Jahr 2020 gebraute Bier wurde in einer sehr langsamen Fermentation über drei Jahre in ehemaligen Eichenfässern von lokalen Merlot Produzenten vergoren und im Frühling 2024 in Flaschen abgefüllt. Eine zweite Fermentation in der Flasche führt zu einer natürlichen Kohlensäureentwicklung, die dem Bier seine spritzige Frische verleiht.
  
• Use: Aufgrund seiner Komplexität eignet sich der «Baucis» nicht nur als Apérogetränk, sondern auch als Begleitung zu einem Hauptgang.
  

Cultivation and ecology

So wird das Sauerbier produziert:

• Cultivation method: Seit 1985 wird auf dem Schlatthof im solothurnischen Wolfwil von der Familie Ackermann unter anderem Hopfen angebaut.  Dieser hochwertige Hopfen bildet eine der wichtigsten Grundlage für das naturvergorene Bier von Birra Arbànt aus Bellinzona. Das biologisch produzierte Getreide wird grösstenteils von der Steiner Mühle aus dem Kanton Bern bezogen.
• Producers: Hinter Birra Arbànt stehen Fabio Colombo und Nicolas Barrera. Fabio hat seine Braumeister Ausbildung an der «University of California San Diego» und seine erste Brauerfahrung in verschiedenen Brauereien in Kalifornien erlangt. Aus seiner Passion für Eichenfassfermentation ist im Jahr 2020 das Projekt Arbànt entstanden. Nicolas ist begeisterter Winzer. Neben den Naturbieren von Birra Arbànt produziert er seinen eigenen Merlot im Tessin. Beide setzen sich dafür ein, dass neben den vielen industriell produzierten Bieren auch einzigartige Biere ihren Platz auf dem Markt erhalten. Sie sind fasziniert von historischen Rezepturen und Verfahren und kombinieren diese mit Zutaten aus regenerativer Landwirtschaft zu authentischen Naturbieren. Da Birra Arbànt bisher keine eigene Brau-Infrastruktur hat, brauen sie ihr Bier bei «No Land» in Melano (TI) und transportieren das gebraute Bier noch am selben Tag in ihren historischen Keller in Bellinzona für die restlichen Prozessschritte.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 12.00

• Cultivation, harvesting and processing: Schlatthof & Steiner Mühle; Birra Arbànt

Transport & logistics CHF 2.18

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 6.08

• Coordination, communication, online market: Crowd Container