Taste and use

Das macht dieses Schweizer Sauerbier aus:

• Taste: Sauerbier schmeckt deutlich anders als klassisches Bier: Kräuterartig, floral und zart bitter. Die langsame Reifung in ehemaligen Merlot-Eichenfässern bringt fruchtige Noten, eine feine Säure und typische «wilde» Aromen hervor.
• Quality features: Zutaten zu 100% aus biologischer Produktion. Alkoholgehalt: 7.2%. vegan. Dieses Sauerbier wird nach einem belgischen Bierstil mit Saison-Hefe gebraut. Zusätzlich wurde eine «wilde» Brett-Hefe hinzugefügt, die in den alten Fässern und im historischen Weinkeller in Bellinzona vorkommt.  Diese natürlichen Bakterien sind für den Gärprozess in den Fässern verantwortlich. Vor der Abfüllung kommen die Wildkräuter Artemisia verlotiorum und Tagetes minuta hinzu. Die zweite Fermentation in der Flasche sorgt für natürliche, feinperlige Kohlensäure.
• Use: Als aromatischer Apéro oder als Begleitung zu kräftigen, würzigen Speisen und Käse geeignet.

Cultivation and ecology

So wird das Sauerbier produziert:

• Cultivation method: Seit 1985 wird auf dem Schlatthof im solothurnischen Wolfwil von der Familie Ackermann unter anderem Hopfen angebaut.  Dieser hochwertige Hopfen bildet eine der wichtigsten Grundlage für das naturvergorene Bier von Birra Arbànt aus Bellinzona. Das Getreide wird grösstenteils von der Steiner Mühle aus dem Kanton Bern bezogen. Die Kräuter stammen von Erbe Ticino, einem Betrieb in der Südschweiz, der auf den biologischen Anbau von Kräutern spezialisiert ist.
• Producers: Hinter Birra Arbànt stehen Fabio Colombo und Nicolas Barrera. Fabio hat seine Braumeister Ausbildung an der «University of California San Diego» und seine erste Brauerfahrung in verschiedenen Brauereien in Kalifornien erlangt. Aus seiner Passion für Eichenfassfermentation ist im Jahr 2020 das Projekt Arbànt entstanden. Nicolas ist begeisterter Winzer. Neben den Naturbieren von Birra Arbànt produziert er seinen eigenen Merlot im Tessin. Beide setzen sich dafür ein, dass neben den vielen industriell produzierten Bieren auch einzigartige Biere ihren Platz auf dem Markt erhalten. Sie sind fasziniert von historischen Rezepturen und Verfahren und kombinieren diese mit Zutaten aus regenerativer Landwirtschaft zu authentischen Naturbieren. Da Birra Arbànt bisher keine eigene Brau-Infrastruktur hat, brauen sie ihr Bier bei «No Land» in Melano (TI) und transportieren das gebraute Bier noch am selben Tag in ihren historischen Keller in Bellinzona für die restlichen Prozessschritte.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 11.58

• Cultivation, harvesting and processing: Schlatthof & Steiner Mühle; Birra Arbànt, BierLab

Transport & logistics CHF 3.28

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 5.50

• Coordination, communication, online market: Crowd Container