Taste and use

Das macht diese schwarzen Bohnen aus der Schweiz aus:

• Taste: Sie schmecken typisch nach Bohnen, leicht nussig mit einer süsslichen Note. Je nach Kochdauer sind sie unterschiedlich im Biss.
  
• Quality features: Es handelt sich bei diesen Bio-Bohnen um eine brasilianische Sorte, welche typischerweise für die traditionelle «Frejolada» (Bohnenmus) verwendet wird.
  
• Use: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und danach am besten im Dampfkochtopf garen. Nach 8 Minuten sind sie noch relativ fest und eignen sich gut für Salate. Sollen sie weicher sein, kann die Kochzeit leicht verlängert werden. Wichtig: Hülsenfrüchte immer erst nach dem Kochen salzen! Für die «Frejolada» gehackte Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl anbraten, einige Tomatenwürfel dazugeben und andünsten. Diese Mischung zu den Bohnen geben und gut umrühren, so dass ein Teil der Bohnen zerquetscht wird. Würzen mit Salz, Kreuzkümmel, Korianderblättern.

Cultivation and ecology

So werden die Bohnen angebaut:

• Cultivation method: Biologische Landwirtschaft. Das Saatgut stammt aus einer Handvoll Bohnen, die aufwändig nachgezogen wurden. Jahr für Jahr hat Jorge Vásquez das Saatgut vermehrt und selektiert, so dass nun endlich eine ansehnliche Menge für den Verkauf geerntet werden konnte.
• Producers: Beatrice Peter and Jorge Vásquez and their team run the diverse Grüthof farm near Wildensbuch in the Zurich wine country. Free-range chickens and mountain sheep graze between the high trunk trees. On their arable land, they grow a wide variety of specialty crops, such as camelina, lupins and varieties of maize. Jorge says: "I love trying out new things, preferably things that no one else is doing." They mainly market their products directly, as close customer contact is important to them.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 8.00

• Anbau, Ernte, Reinigung, Abpacken: Grüthof

Transport & logistics CHF 1.80

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 4.20

• Communication, organization, online market: Crowd Container