Taste and use

Das macht dieses Schweizer Emmermehl aus:

• Taste: Emmer hat einen intensiveren und würzigeren Geschmack als Weizen.
• Quality features: Für das helle Emmermehl wird in der Steinmühle der Mehlkörper sorgfältig von einem Teil der äusseren Schalenschichten getrennt.
• Use: Dieses helle Mehl kann neben dem Brotbacken auch gut für Apérogebäck, Süssspeisen und Kuchen verwendet werden.

Cultivation and ecology

So wird der Emmer angebaut:

• Cultivation method: Biologisch-dynamische Landwirtschaft. Zusammen mit dem «Einkorn» ist der Emmer eine der ältesten angebauten Getreidesorten. Emmerfelder bieten besonders viel Lebensraum für Vögel und Insekten, da dieses Urgetreide auf mageren, kaum gedüngten Böden gedeiht und die Halme weniger dicht stehen als bei modernen Getreidezüchtungen.
• Producers: Simone Ackermann betreibt auf 13 Hektaren eine sehr vielfältige Landwirtschaft: Auf den ausgedehnten Wiesen wachsen viele Hochstamm Obstbäume. Hier finden die Kühe genug Nahrung, um ohne zugekauftes Kraftfutter durchs Jahr zu kommen. Sie produzieren den Mist, welcher das Feld für den Mais-, Getreide- und Kartoffelanbau fruchtbar macht. Zwei Pferde und ein Traktor helfen beim Bestellen der Felder. Mit einem Teil der angebauten Kartoffeln werden die zwei Hofschweine gefüttert. Daneben gehören auch ein Hühnerstall und ein grosser Gemüsegarten zum Familienbetrieb. Der Quellenhof wird von Simone Ackermann sowie einem Lehrling nach biologisch-dynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Dabei versuchen sie, die Kräfte der Natur zu nutzen und die Kreisläufe auf dem Hof aktiv zu gestalten.

This is how the price is made up

Simone Ackermann erhält CHF 2.10 pro Kilo Emmer ab Hof. Dies entspricht 1.4 Mal dem Richtpreis für konventionellen Emmer (ipsuisse.ch).

Cultivation & processing CHF 5.40

• Cultivation and harvesting: Quellenhof
• Reinigen, Röllen, Mahlen, Abpacken: Maismühle Landolt

Transport & logistics CHF 1.75

• Logistics: Transportation company
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 3.06

• Coordination, communication, online market: Crowd Container