Pasta e Ceci – Pasta mit Kichererbsen

Pasta mit Kichererbsen ist ein einzigartiges, nahrhaftes und traditionelles Gericht – perfekt, um die erste Erkältung gut zu überstehen. Seine Wurzeln liegen in der arabisch-sizilianischen Küche: Die erste Erwähnung von Pasta mit Kichererbsen findet sich in einem Werk des arabischen Geographen al-Idrisi aus dem Jahr 1154.

Kichererbsen und Pasta sind eine Kombination, die nicht nur hervorragend schmeckt und eine lange Tradition hat, sondern auch in der Natur ideal zusammenpasst. Die Produzenten der Kooperative Valdibella bauen nach einer Saison Timilia-Weizen (für die Pasta) auf demselben Boden Kichererbsen, Linsen oder andere Hülsenfrüchte an. Der Grund dafür ist einfach: Hülsenfrüchte reichern den Boden wieder mit Stickstoff an, sodass der Zyklus wieder von vorne beginnen kann.

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung Pasta e Ceci

1. Kichererbsen vorbereiten:
   Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen, gründlich abspülen und in einen grossen Topf geben.
2. Gemüse vorbereiten:
   Karotte und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und leicht andrücken.
3. Kichererbsen kochen:
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Knoblauch und Rosmarin aromatisieren. Die Knoblauchzehe entfernen anschliessend das vorbereitete Gemüse im Topf anschwitzen. Alles mit Wasser bedecken, die Kichererbsen dazu geben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 90–120 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Den Rosmarinzweig entfernen.
4. Tomatenpassata einarbeiten:
   Die Tomatenpassata zur Kichererbsen-Gemüse-Mischung geben und kurz mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Pasta kochen:
   In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta al dente kochen, abgiessen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Pürieren:
   Einen Teil der Kichererbsen und des Gemüses aus dem Topf nehmen, etwas Pastawasser dazugeben und fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben und unterrühren – so entsteht eine cremige, sämige Konsistenz.
7. Vermengen:
   Die gekochte Pasta zur Kichererbsen-Tomaten-Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Pastakochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Olivenöl und Salz abschmecken.
8. Resteverwertung (optional):
   Falls mehr Kichererbsen vorhanden sind, kann vor der Zugabe der Pasta ein Teil abgeschöpft und später heiss oder kalt mit getoastetem Brot serviert werden.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, eignen sich unsere bereits vorgedämpften «Sultano»-Kichererbsen im Glas. Dann kann das Einweichen ausgelassen werden und die Kichererbsen müssen nur noch kurz erwärmt werden.