Taste and use

Das macht diesen andalusischen Makrelen aus:

• Taste: Zarte Filets, traditionell von Hand hergestellt. Eingelegt wurden die Makrelen in das Olivenöl «Arbequina» Extra Virgen von Begoña Cosín, das wir in unserem Shop auch in Flaschen anbieten
• Quality features: Makrelenfilets aus kleiner, traditioneller Fischerei und reich an Omega 3 Fettsäuren. Die Makrele ist kleiner als viele andere Speisefische und reichert deshalb weniger Schwermetalle an. Der WWF Fischratgeber bewertet diese Herkunft (Scomber colias, FAO 27 / ICES 9a, Ringwadenfang) als «zweite Wahl». Positiv beurteilt werden die schonende Fangmethode und die geringen Auswirkungen auf das Ökosystem. Kritisch ist jedoch, dass der Bestand nicht flächendeckend überwacht wird. Der WWF erachtet es als wichtig, Projekte zu unterstützen, die nachhaltigere Praktiken vorantreiben. Bei diesem Bestand sind jedoch auch überregionale Verbesserungen dringend erforderlich, um seine langfristige Gesundheit zu sichern.
• Use: Zum Apéro oder als Begleitung zu diversen Gerichten.

Animal welfare and ecology

So werden diese Makrelen gefischt und verarbeitet:

• Fischerei und Verarbeitung: Die Makrelen stammen aus Isla Cristina, einem traditionellen Fischerdorf in der Provinz Huelva im Süden Spaniens. Dort wird seit Generationen gefischt. Im Gegensatz zur industriellen Hochseefischerei mit grossen Schiffen und monatelangen Einsätzen arbeiten hier ausschliesslich kleine, familiengeführte Besatzungen. Pro Boot fahren 3 bis 7 Personen auf Schiffen von maximal 15 Metern Länge. Sie kehren täglich an Land zurück und liefern ausschliesslich frischen Fisch an. Die lokale Fischereivereinigung betreibt insgesamt rund 15 Boote. Die Fischerei hat hier eine überschaubare, menschliche Dimension. Die Fischer sind eng mit ihrem Lebensraum verbunden: Sie arbeiten ihr ganzes Leben in diesem Umfeld, es ist ihre Existenzgrundlage. Wenn das Meer geschädigt wird, leiden ihre Familien als Erste. Gerade deshalb haben sie ein starkes Eigeninteresse daran, ihre natürlichen Ressourcen langfristig zu erhalten. Die Weiterverarbeitung findet im lokalen Betrieb Usisa statt. Die Makrelen werden dort von Hand verarbeitet und abgefüllt. Usisa gehört zu den wenigen verbleibenden Verarbeitungsbetrieben in Spanien, die noch viele Arbeitsschritte manuell ausführen. Der Betrieb arbeitet nach teils traditionellen Rezepturen, pflegt eine familiäre Anstellungspolitik und ist ein wichtiger Arbeitgeber in der Region. Erfahre mehr in unserem Viedo zu Besuch bei den Makrelenfischern:
• Fangmethode: Der Fang erfolgt mit Ringwaden, einer traditionellen und schonenden Fangmethode. Sie verursacht kaum Beifang und hat keine negativen Auswirkungen auf den Meeresboden. Der WWF Fischratgeber bewertet diese Herkunft (Scomber colias, FAO 27 / ICES 9a, Ringwadenfang) als «zweite Wahl». Positiv beurteilt werden die schonende Fangmethode und die geringen Auswirkungen auf das Ökosystem. Kritisch ist jedoch, dass der Bestand nicht flächendeckend überwacht wird. Lange Zeit war diese Art hauptsächlich Beifang in der Sardinenfischerei und hatte wenig wirtschaftliche Bedeutung. Durch den starken Rückgang der Sardinenbestände ist das Interesse an Makrelen jedoch gestiegen, ebenso die Fangmengen. Es gibt Hinweise darauf, dass sich der Bestand verschlechtert, wobei unklar ist, ob Überfischung oder Umweltfaktoren die Hauptursache sind. Zudem fehlt bisher ein wirksames System, um Fangmengen rasch anzupassen. Der WWF erachtet es als wichtig, Projekte zu unterstützen, die nachhaltigere Praktiken vorantreiben. Bei diesem Bestand sind jedoch auch überregionale Verbesserungen dringend erforderlich, um seine langfristige Gesundheit zu sichern. Nach intensivem Austausch mit Tierra y Libertad sind wir überzeugt, dass nachhaltige Fischerei nur dann eine Zukunft hat, wenn kleine Fischereivereinigungen mit traditionellen Methoden wirtschaftlich bestehen können. Sie leisten einen wichtigen Beitrag, um der industriellen Fischerei zumindest regional etwas entgegenzusetzen. Klar ist aber auch, es braucht überregionale Anstrengungen, um ausbeuterische Fangpraktiken grosser Fischereigesellschaften wirksam zu begrenzen.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 5.70

• Fischerei: Fischereivereinigung Isla Cristina
• Processing: USISA, Tierra y Libertad

Transport & logistics CHF 2.50

• Export and logistics: Spediteure, Zoll
• Fees: Customs
• Quality assurance: Laboratory
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 3.03

• Coordination, communication, online market: Crowd Container