Taste and use

Das macht diesen sizilianischen Sesam aus:

• Taste: Sesam von Ispica ist eine besonders geschmackvolle Sorte.
• Quality features: «Sesamo di Ispica» wird von einem Slow Food Presidio angebaut, weil die Sorte für ihre besonders gute Qualität geschätzt wird.
• Use: Kurz angeröstet als Topping auf Salaten oder Gemüsegerichten.

Cultivation and ecology

This is how sesame is grown:

• Cultivation method: Organic farming.
• Producers: Corrado Cassar Scalia baut auf seinem kleinen Biohof sowohl Mandeln als auch den «Sesamo di Ispica» für die Kooperative L’Arcolaio an. Sein Hof gehört zum Slow Food Presidio, welches sich dem Anbau dieser alten Sesamsorte verschrieben hat. Mit der Verarbeitung im Gefängnis von Siracusa schafft die Kooperative L’Arcolaio reguläre Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung. Damit durchbricht die Kooperative den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind. Here you will find a blog entry about a visit to L'Arcolaio.

This is how the price is made up

Corrado Cassar Scalia receives 8 euros per kilogram of unpeeled sesame.

Cultivation & processing CHF 3.67

• Cultivation and harvesting: Corrado Cassar Scalia
• Processing: Corrado Cassar Scalia, Cooperativa L'Arcolaio

Transport & logistics CHF 2.70

• Export and logistics: CTM Altromercato
• Fees: Customs
• Quality assurance: SQTS laboratory
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 2.34

• Coordination, communication, online market: Crowd Container