Taste and use

Das macht diese apulischen Spaccati Tomaten aus:

• Taste: Die Tomaten haben einen intensiven Geschmack, der sich in der Nase und im Gaumen bestens entfaltet.
• Quality features: Für das einzigartige Aroma dieser Spaccati gibt es diverse Gründe: viel Sonne, natürlicherweise salzhaltige Kalkböden, wassersparende Tröpfchenbewässerung. Damit dieser Geschmack auch ins Glas kommt, achten Luigi und sein Team der Antica Enotria auf grösste Sorgfalt bei Ernte und Verarbeitung. Nur die wirklich reifen Tomaten werden geerntet und noch am gleichen Tag auf dem Hof verarbeitet. Neben der höchstmöglichen Qualität bringt dieses Vorgehen einen weiteren Vorteil: Die Erntespitzen werden etwas aufgefangen und die Mitarbeitenden können über einen längeren Zeitraum angestellt werden.
• Use: Für einen Sugo, gemischt mit Pasta oder im Salat – diese Spaccati sind vielseitig einsetzbar und der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Cultivation and ecology

This is how the tomatoes are grown:

• Cultivation method: Organic farming.
• Producers: Luigi Di Tuccio führt die Antica Enotria zusammen mit seiner Frau Valentina in zweiter Generation. In den 1980er-Jahren verliessen Luigis Eltern ihr Heimatdorf in der Basilikata mit einem Ziel: Cerignola, Apulien. Sie gründeten dort die Antica Enotria. Schon damals setzten die Di Tuccios auf biologischen Rebbau und waren damit Pionier*innen in der Region. 1993 kelterten sie ihren ersten Wein. Während heute weiterhin autochthone Rebsorten kultiviert werden, entwickelte die Familie Di Tuccio den Betrieb über die Jahrzehnte weiter: Der Gemüsebau wurde immer wichtiger. Dank einer eigenen Verarbeitungsanlage kann das Gemüse erntefrisch weiterverarbeitet werden – eine Garantie für beste Qualität. Die traditionellen Rezepte für die Konserven sind einfach und werden sorgfältig umgesetzt, damit der ganze Geschmack der Tomaten in die Gläser kommt. Die Felder werden in einer vierjährigen Fruchtfolge bewirtschaftet, wobei die gepflanzten Ackerbohnen den Boden mit Stickstoff versorgen. Gleichzeitig kommt biologischer Dünger und Kompost zum Einsatz. Die Pflanzen werden nur wenn nötig mittels effizienter Tröpfchenbewässerung mit Brunnenwasser versorgt. Zusammen mit ihrem Team, bestehend aus 12 Festangestellten, bewirtschaften Luigi und Valentina Di Tuccio insgesamt 40 Hektaren Land: 20 ha Rebbau, 12 ha Gemüse- und Ackerbau, 8 ha Olivenhain.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 4.34

• Cultivation, harvesting and processing: Antica Enotria

Transport & logistics CHF 4.60

• Export and logistics: Antica Enotria, Galliker
• Fees: Customs
• Quality assurance: SQTS laboratory
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 3.66

• Coordination, communication, online market: Crowd Container