Taste and use

Das macht diesen Sugo all’arrabbiata aus Apulien aus:

• Taste: Das Zusammenspiel aus besten Tomaten und Peperonicini ergibt einen kräftigen, scharfen Geschmack. Der Sugo ist nur leicht gesalzen und mit Olivenöl Extra Vergine sowie Zwiebel und Basilikum verfeinert. Unser Fazit nach der Degustation: «Endlich mal ein richtiger Sugo all’arrabbiata.»
• Quality features: Die Tomaten und alle weiteren Zutaten gedeihen an der apulischen Sonne und entwickeln so ein einzigartiges Aroma. Damit dieser Geschmack auch ins Glas kommt, achten Luigi und sein Team der Antica Enotria auf grösste Sorgfalt bei Ernte und der Rezeptur. Das hauseigene Rezept setzt die nahegelegen Manufaktur Parente srl in die Realität um und zaubert einen kräftigen Sugo all’arrabbiata ins Glas respektive auf den Tisch.
• Use: Dieser Sugo all’arrabbiata bringt Würze in jedes Gericht: Klassischerweise mit Pasta gegessen, überzeugt er auch auf der Pizza oder mit Couscous.

Cultivation and ecology

So werden die Tomaten und alle weiteren Zutaten angebaut:

• Cultivation method: Organic farming.
• Producers: Luigi Di Tuccio führt die Antica Enotria zusammen mit seiner Frau Valentina in zweiter Generation. In den 1980er-Jahren verliessen Luigis Eltern ihr Heimatdorf in der Basilikata mit einem Ziel: Cerignola, Apulien. Sie gründeten dort die Antica Enotria. Schon damals setzten die Di Tuccios auf biologischen Rebbau und waren damit Pionier*innen in der Region. 1993 kelterten sie ihren ersten Wein. Während heute weiterhin autochthone Rebsorten kultiviert werden, entwickelte die Familie Di Tuccio den Betrieb über die Jahrzehnte weiter: Der Gemüsebau wurde immer wichtiger. Dank einer eigenen Verarbeitungsanlage kann das Gemüse erntefrisch weiterverarbeitet werden – eine Garantie für beste Qualität. Die traditionellen Rezepte für die Konserven sind einfach und werden sorgfältig umgesetzt, damit der ganze Geschmack der Tomaten in die Gläser kommt. Die Felder werden in einer vierjährigen Fruchtfolge bewirtschaftet, wobei die gepflanzten Ackerbohnen den Boden mit Stickstoff versorgen. Gleichzeitig kommt biologischer Dünger und Kompost zum Einsatz. Die Pflanzen werden nur wenn nötig mittels effizienter Tröpfchenbewässerung mit Brunnenwasser versorgt. Zusammen mit ihrem Team, bestehend aus 12 Festangestellten, bewirtschaften Luigi und Valentina Di Tuccio insgesamt 40 Hektaren Land: 20 ha Rebbau, 12 ha Gemüse- und Ackerbau, 8 ha Olivenhain.

This is how the price is made up

Cultivation & processing CHF 9.00

• Cultivation and harvesting: Antica Enotria
• Processing: Parente srl

Transport & logistics CHF 9.12

• Export and logistics: Antica Enotria, Galliker
• Fees: Customs
• Quality assurance: SQTS laboratory
• Packaging: Zurich plant
• Shipping: Post

Procurement & distribution CHF 7.48

• Coordination, communication, online market: Crowd Container