Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Kaffee aus Peru aus:

• Geschmack: Dieser reine Arabica ist im Geschmack schön ausgewogen. Wir rösten ihn nicht zu dunkel, damit die charakteristischen Aromen seiner Herkunft erhalten bleiben.
• Qualitätsmerkmale: Für dieses Produkt werden im peruanischen Bergregenwald nur vollständig reife Kaffeekirschen sorgfältig von Hand geerntet. Nach der Ernte wird der Kaffee sehr sorgfältig im sogenannten Nassverfahren («washed process») aufbereitet. In der Mühle («dry mill») wird der Kaffee dann von der Pergamenthaut befreit und nochmals gründlich selektiert. Der Kaffeeanbau hat in Rodriguez de Mendoza eine lange Tradition und diese Produzent*innen sind Meister*innen ihres Fachs. Sie erreichen jedes Jahr eine so hohe Qualität, dass ihre Bohnen sich als Spezialitätenkaffee qualifizieren. In der Schweiz angekommen, wird der Kaffee von unserem Partner «Kaffeemacher» mit grosser Sorgfalt geröstet. Philipp und Benjamin sind darauf spezialisiert, aus hochwertigen Bohnen das Beste herauszuholen und die charakteristischen Aromen jedes Ursprungs herauszuarbeiten. So kann die harte Arbeit der Produzent*innen mit jeder Tasse Kaffee auch wirklich wertgeschätzt werden.
• Verwendung: Diese Röstung ist er sehr vielseitig verwendbar. Zum Beispiel als angenehm fruchtiger Espresso, als Café Crème zum Frühstück, in der French Press oder der Bialetti-Kanne. Rezepte für jede Zubereitungsart findest du auf unserem Blog, zum Beispiel hier.

Anbau und Ökologie

So wird der Kaffee angebaut:

• Anbaumethode: Biologischer Anbau. Die Kaffeesträucher wachsen auf 1500–1900 Metern über Meer im peruanischen Bergregenwald unter grossen, schattenspendenden Bäumen. Es handelt sich dabei um sogenannte Agroforstgärten, die sich als besonders klimafreundlich erweisen: Dank dem Erhalt von natürlichen Kreisläufen wird der Boden vor Erosion geschützt, die Ausschwemmung von Nährstoffen wird verhindert und die Resilienz des Ökosystems bleibt erhalten. So kann auf künstlichen Dünger und Pestizide verzichtet werden. Auf den ein bis fünf Hektar grossen Parzellen der Kooperative CAFHU werden verschiedene Arabica-Varietäten angebaut: hauptsächlich «Típica», «Caturra», «Catuaí» und «Catimor». Nur die vollständig reifen Kaffeekirschen werden auf den Feldern der 20 Kleinproduzent*innen, der Kooperative CAFHU sorgfältig von Hand geerntet. Hier findest du einen Blog-Artikel zum Kaffeeanbau von CAFHU.
• Produzent*innen: Die «Cooperativa Agraria y Forestal del Valle de Huayabama» (kurz CAFHU) wurde von 20 peruanischen Kleinproduzent*innen ins Leben gerufen. Es handelt sich um sehr motivierte, mehrheitlich junge Kaffeebäuer*innen, die sich im abgelegenen Alto-Huayabamba-Tal mit der Produktion von qualitativ hochstehendem Kaffee eine Lebensgrundlage schaffen wollen. Sie bilden damit einen Kontrapunkt zum verbreiteten Trend, in die Stadt abzuwandern. Wir sind überzeugt, dass ihre Kaffee-Anbauweise in den wunderschönen Waldgärten zukunftsweisend ist.

So setzt sich der Preis zusammen

Die ProduzentInnen erhalten USD 8.50 pro Kilo Kaffee ab Hafen Peru. Zurzeit entspricht dies 2.9 Mal dem Weltmarktpreis (Quelle: ico.org, 18.06.2018). Ca. 17% des Gewichts gehen beim Rösten verloren.

Anbau & Verarbeitung CHF 23.30

• Anbau und Ernte: Cooperativa Agraria y Forestal del Valle de Huayabamba (CAFHU)
• Rösten, Verpacken, Versenden: Kaffeemacher, Münchenstein (BL)

Transport & Logistik CHF 3.74

• Export und Logistik: Unilogistics, Moor Transport, Reserve Suisse, Post
• Gebühren: Zoll

Beschaffung & Vertrieb CHF 11.59

Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container