Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Bramata Maisgriess aus der Schweiz aus:

• Geschmack: Bramata ist die grobe Polenta, wie sie vor allem in den Bündner Bergtälern verwendet wird.
• Qualitätsmerkmale: Es handelt sich um eine lokale, alte Landmais-Sorte. Der Mais wurde schonend von Hand geerntet und gerebelt.
  
• Verwendung: Zubereitung als klassische Polenta mit Butter und Parmesan oder wie Pasta mit einer Sauce. Alternativ kann die erkaltete Bramata in Scheiben geschnitten, in einem verklopften Ei gewendet und anschliessend goldbraun gebraten werden. Dazu passen Kompott und je nach Vorliebe auch Zimt und Zucker.

Anbau und Ökologie

So wird der Mais angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Familie Buchli baut diesen Mais biologisch und ganz ohne Dünger auf den Bergterrassen bei Scharans im Domleschg an.
• Produzent*innen: Neben dem Berggetreide weiden auf dem vielen Grasland des Biohofs Biomonti vor allem Evolène Rinder. Diese alte Rasse aus dem Wallis ist relativ klein und besonders gut an das raue Klima in den Bergen angepasst. Auch einige Capra Grigia Ziegen gehören zum Hof. Insgesamt hat die Familie Buchli jedoch die Zahl der Tiere bewusst zugunsten des Getreideanbaus reduziert. Fabienne Buchli meint dazu: «Seither können wir nicht nur das feine Berggetreide anbieten, sondern haben auch deutlich gesündere Tiere auf dem Hof. Sie haben mehr Platz im Stall und auf den Weiden. Und auch das Stroh kommt nun von hier.»

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 5.00

• Anbau, Ernte, Entkörnen: Hof Biomonti
• Mahlen, Abpacken: Maismühle Bruhin

Transport & Logistik CHF 1.94

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 2.97

• Kommunikation, Organisation, Online-Markt: Crowd Container