Geschmack und Verwendung

Das macht diese Ribelmais Bramata aus der Schweiz aus:

• Geschmack: Bramata ist die grobe Polenta, wie sie vor allem in den Bündner Bergtälern verwendet wird. Der nussige Geschmack des Ribelmais kommt hier voll zur Geltung.
• Qualitätsmerkmale: Die Bramata wird aus einer alten Landmaissorte, dem Ribelmais hergestellt und in der Steinmühle gemahlen.
• Verwendung: Zubereitung als klassische Polenta mit Butter und Parmesan oder wie Pasta mit einer Sauce. Alternativ kann die erkaltete Bramata in Scheiben geschnitten, in einem verklopftem Ei gewendet und anschliessend goldbraun gebraten werden. Dazu passen Kompott und je nach Vorliebe auch Zimt und Zucker.

Anbau und Ökologie

So wird der Ribelmais angebaut:

• Anbaumethode: Biologisch-dynamische Landwirtschaft, bei der die Kreisläufe möglichst geschlossen werden. Diese alte Landmaissorte wird als Mischkultur zusammen mit Bohnen angebaut. Der Anbau auf kleinen Flächen zusammen mit anderen Produkten fördert die Artenvielfalt.
• Produzent*innen: Die Familie Delley betreibt auf 13 Hektaren eine sehr vielfältige Landwirtschaft: Auf den ausgedehnten Wiesen wachsen viele Hochstamm Obstbäume. Hier finden die Kühe genug Nahrung, um ohne zugekauftes Kraftfutter durchs Jahr zu kommen. Sie produzieren den Mist, welcher das Feld für den Mais-, Getreide- und Kartoffelanbau fruchtbar macht. Zwei Pferde und ein Traktor helfen beim Bestellen der Felder. Mit einem Teil der angebauten Kartoffeln werden die zwei Hofschweine gefüttert. Daneben gehören auch ein Hühnerstall und ein grosser Gemüsegarten zum Familienbetrieb. Der Quellenhof wird von Simone und Vincent Delley sowie einem Lehrling nach biologisch-dynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Dabei versuchen sie, die Kräfte der Natur zu nutzen und die Kreisläufe auf dem Hof aktiv zu gestalten. Vincent meint dazu: «Der Quellenhof ist grossteils ein geschlossener Kreislauf, der sogar noch Früchte abwirft – das ist doch wirklich ein Wunder!» Hier findest du einen Blog-Beitrag zum Quellenhof.

So setzt sich der Preis zusammen

Vincent und Simone Delley erhalten CHF 5 pro Kilo Mais am Kolben.

Anbau & Verarbeitung CHF 5.56

• Anbau und Ernte: Quellenhof
• Reinigen, Maiskolben entkörnen, mahlen, abpacken: Maismühle Landolt

Transport & Logistik CHF 1.68

• Transport, Qualitätssicherung, Konfektionieren: Transportfirma, Züriwerk

Beschaffung & Vertrieb CHF 3.10

• Kommunikation, Organisation, Online-Markt: Crowd Container