Geschmack und Verwendung

Das macht dieses Cashewmus aus Kerala aus:

• Geschmack: Das Cashewmus hat einen milden, leicht süsslichen Geschmack und eine cremige, etwas festere Konsistenz.
  
• Qualitätsmerkmale: Cashews aus Kerala gelten als die besten der Welt.
  
• Verwendung: Das Cashewmus eignet sich als Brotaufstrich, zum Beispiel in Kombination mit Konfi oder Honig, sowie für Desserts. Auch zum Verfeinern von Saucen kannst du das Mus wunderbar verwenden.

Anbau und Ökologie

So werden die Cashewkerne angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Cashews wachsen zusammen mit einer Frucht, dem Cashewapfel, einzeln am Cashewbaum. Wenn der Apfel vom Baum fällt, muss der Kern schnell eingesammelt und getrocknet werden, um eine gute Qualität sicherzustellen.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Das Knacken der Cashewkerne erfolgt heute ausschliesslich maschinell, sodass eine wichtige Quelle für Gesundheitsrisiken nicht mehr besteht. Aber die Kerne müssen immer noch aus der Schale gelöst werden und das geschieht von Hand. Dabei besteht die Gefahr, dass das natürliche Gift der Schalen auf die Hände gelangt und schwere Verätzungen verursacht. Tomy Mathew ist der Gründer der Kooperative «Fair Trade Alliance Kerala». Er setzt sich seit Jahren erfolgreich für die Arbeiter*innen in der Region und deren Bedingungen ein. Zum Beispiel wurden Handschuhe oder Rizinusöl, das auf die Hand aufgetragen wird, in den Betrieben als Standards eingeführt.
  Übrigens: Hast du gewusst, dass konventionelle Cashews meistens gleich zweimal um die Welt verschifft werden? Sie wachsen nämlich v.a. in Westafrika, werden zum Knacken nach Indien oder Vietnam gebracht und dann per Schiff nach Europa oder Nordeuropa weitertransportiert. Bei diesem Cashewmus der «Fair Trade Alliance Kerala» geschieht die ganze Wertschöpfung vor Ort.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 1.85 pro Kilogramm ungeschälter Cashews. Wir bezahlen USD 11 pro Kilogramm geschälter Cashew-Hälften.

Anbau & VerarbeitungCHF 9.30

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: Padmesh Cashew Company, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 6.31

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 5.78

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container