Geschmack und Verwendung

Das macht diese Schweizer Dörrbohnen aus:

• Geschmack: Die schonend getrockneten Dörrbohnen schmecken noch intensiver als die frischen Bohnen.
  
• Qualitätsmerkmale: Neuere Methoden der Konservierung wie Konserven und Tiefkühlprodukte führten einst zum Niedergang des Trockengemüses. In der BioManufaktur lebt diese traditionelle Konservierungsart wieder auf und wird mit moderner Technik verbunden – ganz im Sinne der Bewegung von «Slow Food». Beim schonenden Trocknen bleiben viele Wertstoffe im Produkt erhalten und das Aroma wird sogar intensiver.
  
• Verwendung: Für den Genuss dieser besonderen Spezialität aus handwerklicher Verarbeitung die Bohnen über Nacht in warmem Wasser einlegen. Danach können die Bohnen z.B. mit Zwiebeln und Bohnenkraut gedämpft werden.

Anbau und Ökologie

So werden die Bohnen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Im Sommer läuft die Produktion im Familienbetrieb Frühauf jeweils auf Hochtouren. Die erntefrischen Bio-Bohnen aus der Region werden in der hauseigenen Trocknungsanlage sanft gedörrt. Nur zwei bis drei Tage dauert die ganze Verarbeitung vom Feld bis in die Tüte. Ein Kilo Frischbohnen ergibt getrocknet 100g Dörrbohnen. Dasselbe passiert z.B. auch mit Lauch, Sellerie, Rüebli und Stangensellerie für die Knospe-Gemüsemischung vom Grünboden.
• Produzent*innen: Die Familie Frühauf bildet das kleine tatkräftige Team der BioManufaktur Grünboden. Mit dem Aufbau der Manufaktur haben sie sich in den letzten Jahren intensiv mit verschiedenen Techniken zum Trocknen von hochwertigen Bio-Lebensmitteln befasst. Der Hof Grünboden wird von Sohn Marc und seiner Partnerin Selina geführt. Durch die Bewegung Slow Food Schweiz sind wir mit dem Team rund um den Grünboden in Kontakt gekommen.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 17.30

• Anbau, Ernte, Trocknen, Verpacken: Hof und BioManufaktur Grünboden

Transport & Logistik CHF 1.99

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 8.27

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container