Geschmack und Verwendung

Das macht dieses Schweizer Vollkornmehl aus Einkorn aus:

• Geschmack: Das Einkornmehl hat einen feinen nussigen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: In der Steinmühle wird das ganze Korn inklusive Keimling sorgfältig verarbeitet.
• Verwendung: Pur kann dieses Mehl zu einem wunderbaren Wähen- oder Quicheteig verarbeitet werden. Für einen aussergewöhnlichen Brotteig mischt man am besten eine Hälfte Einkornmehl mit einer Hälfte Dinkel Ruchmehl. So erhält der Teig einen schönen gelbbraunen Farbton.

Anbau und Ökologie

So wird das Einkorn angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Einkorn wurde schon vor vielen Jahrtausenden im Mittelmeerraum angebaut. Es handelt sich um eine alte Getreidesorte, die vom wilden Weizen abstammt. Sie ist sehr resistent und gedeiht auch auf kargen Böden, dafür sind die Erträge viel niedriger als bei anderen Getreidesorten. Die Familie Buchli baut Einkorn biologisch auf den Bergterrassen bei Scharans im Domleschg an.
• Produzent*innen: Neben dem Berggetreide weiden auf dem vielen Grasland des Biohofs Biomonti vor allem Evolène Rinder. Diese alte Rasse aus dem Wallis ist relativ klein und besonders gut an das raue Klima in den Bergen angepasst. Auch einige Capra Grigia Ziegen gehören zum Hof. Insgesamt hat die Familie Buchli jedoch die Zahl der Tiere bewusst zugunsten des Getreideanbaus reduziert. Fabienne Buchli meint dazu: «Seither können wir nicht nur das feine Berggetreide anbieten, sondern haben auch deutlich gesündere Tiere auf dem Hof. Sie haben mehr Platz im Stall und auf den Weiden. Und auch das Stroh kommt nun von hier.»

So setzt sich der Preis zusammen

Fabienne und Lukas Buchli erhalten CHF 3.65 pro Kilo Einkorn im Spelz ab Hof. Dies entspricht 2.4 Mal dem Richtpreis für konventionelles Einkorn (ipsuisse.ch).

Anbau & Verarbeitung CHF 5.90

• Anbau und Ernte: Hof Biomonti
• Reinigen, Röllen, Mahlen, Abpacken: Maismühle Landolt

Transport & Logistik CHF 1.75

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 3.28

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container