Geschmack und Verwendung

Das macht diese Polenta aus der Schweiz aus:

• Geschmack: Diese Landmaissorten schmecken richtig authentisch nach Mais. Ein echter Genuss und auch farblich ansprechend!
• Qualitätsmerkmale: Diese Polenta wird aus genetisch vielfältigen, alten Sorten hergestellt. Die Pflanzen bilden Maiskörner von unterschiedlichen Farben und Formen aus – je nach Maissorte ist diese Vielfarbigkeit an jedem Kolben zu finden. Die Körner werden in der Maismühle Näfels auf einer speziellen Steinmühle gemahlen. Dabei entstehen gleichzeitig drei Produkte: Polenta Bramata, Polenta mittelfein und Maismehl, je etwa zu einem Drittel.
• Verwendung: Die Kochzeit der Polenta ist mit 20 Minuten deutlich kürzer als diejenige der Bramata. Geschmacklich sehr empfehlenswert ist es auch, die Polenta vor der Wasserzugabe mit etwas Knoblauch in Öl anzudünsten. Je länger die Polenta köcheln kann, desto aromatischer wird sie.

Anbau und Ökologie

So wird der Mais angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Mischung der Landmaissorten für diese Polenta wurde von Egon Tschol vom Aspehof in jahrelangen Versuchen herausgetüftelt. Im Jahr 2020 durfte der Grüthof das wertvolle Saatgut übernehmen. Im Gegensatz zu Hybridmais sind die Populationssorten vom Grüthof natürlich vermehrbar. Sie umfassen eine viel grössere genetische Vielfalt, welche in den vielen Farben und Formen der Maiskörner am Kolben zum Ausdruck kommt.
• Produzent*innen: Beatrice Peter und Jorge Vásquez bewirtschaften gemeinsam mit ihrem Team den vielfältigen Grüthof bei Wildensbuch im Zürcher Weinland. Zwischen den Hochstammbäumen weiden Freilandhühner und Bergschafe. Auf ihrer Ackerfläche bauen sie eine grosse Vielfalt an Spezialkulturen an, wie Leindotter, Lupinen und auch Landmaissorten. Jorge sagt: «Ich liebe es, neue Sachen auszuprobieren, am liebsten, was niemand sonst macht.» Ihre Produkte vermarkten sie vor allem direkt, denn der enge Kundenkontakt ist ihnen ein Anliegen.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 5.00

• Anbau, Ernte, Entkörnen: Grüthof
• Mahlen, Abpacken: Maismühle Näfels

Transport & Logistik CHF 1.74

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 2.89

• Kommunikation, Organisation, Online-Markt: Crowd Container