Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Schweizer Knoblauch aus:

• Geschmack: Der Geschmack von schwarzem, fermentiertem Knoblauch ist weniger intensiv als von weissem. Trotzdem ist ein sehr feiner Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Er schmeckt süss-säuerlich ausbalanciert mit einer geballten Ladung Umami.
  
• Qualitätsmerkmale: Die Knollen werden während 30 bis 40 Tagen bei einer Wärme von 70 Grad Celsius und einer hohen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 Prozent fermentiert. Dadurch werden die im Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen umgewandelt, was ihm die typisch schwarze Farbe verleiht. Die positiven Eigenschaften des Knoblauchs bleiben während des Fermentationsprozesses jedoch erhalten – oder werden sogar noch verstärkt.
  
• Verwendung: Fermentierte Knoblauchzehen können gleich wie weisser Knoblauch als Würze in Saucen oder Dips, zu Fleisch oder Fisch eingesetzt werden. Auch zu Käse oder süssen Aromen wie Honig passt er hervorragend. Den Knoblauch am besten waagrecht halbieren und die einzelnen Zehen sorgfältig herauslösen. An einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt, hält er sich mehrere Monate.

Anbau und Ökologie

So wird der Knoblauch angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft.
• Produzent*innen: In Nussbaumen direkt am See betreibt Thomas Isenring den Mattenhof, den er auf biologische Landwirtschaft umgestellt hat. Gemeinsam mit dem Gut Rheinau baut er verschiedene Ackerkulturen und Gemüse an, so auch diesen Knoblauch. Partrick Marxer von «DasPure» in Wetzikon fermentiert den Knoblauch.
  

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 4.10

• Anbau und Ernte: Thomas Isenring
• Verarbeitung: DasPure, Gut Rheinau

Transport & Logistik CHF 2.02

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 2.62

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container