Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Gewürzmischung aus:

• Geschmack: Diese Gewürzmischung besticht durch ein intensives Aroma und einen ausbalancierten Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Die Gewürzmischung auf Tomatenbasis ist raffiniert verfeinert und erhält durch die enthaltenen «Tuono» Mandeln etwas Biss. Durch das schonenende Trocknen und das sorgfältige Rösten der Zutaten erreicht die Gewürzmischung ihr intensives, einzigartiges Aroma.
• Verwendung: Die Gewürzmischung eignet sich für die salzige, mediterrane Küche, beispielsweise zum Verfeinern von Tomaten- oder Salatsaucen.

Anbau und Ökologie

So werden die Zutaten der Gewürzmischung angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Carmelo Agosta von der Azienda Cappello Rizzarello, Gino Linguanti und Salvatore Vassallo bewirtschaften gemeinsam mit ihren Familien je einen vielseitigen Bio-Bauernhof südwestlich von Siracusa im Südosten von Sizilien. Neben Mandelbäumen kultivieren sie unter anderem auch Johannisbrot-, Oliven-, Zitronen- und Orangenbäume. Zusätzlich zu den bestehenden Mandelbäumen der Sorte «Tuono» ziehen sie junge Bäume nach, um die Anbaufläche zu erweitern. Die Bäume werden wenn nötig bewässert, jedoch nur während Hitzespitzen und mit einem Tröpfchenbewässerungssystem, um Wasserverluste möglichst zu verhindern. Um der Erosion entgegenzuwirken, wird der Boden im Winter gemulcht.
• Produzent*innen: Angebaut werden die Tomaten von der Kooperative Terramatta in Ragusa, welche eng mit L’Arcolaio verbunden ist. Die Mandeln kommen von Cappello Rizzarello, Linguanti und Vassallo. Die Kooperative Beppe Montana baut den Basilikum an, der Knoblauch kommt von L’Arcolaio. Mit der Produktverarbeitung im Gefängnis von Siracusa und dem Kräuteranbau in den Monti Iblei schafft L’Arcolaio reguläre Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung. Damit durchbricht die Kooperative den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten 0.80 Euro pro Kilogramm frischer Tomaten, 10 Euro pro Kilogramm geschälter Mandeln und 1.82 Euro pro Kilogramm frischem Basilikum.

Anbau & VerarbeitungCHF 2.72

• Anbau und Ernte: Terramatta (Tomaten), Cappello Rizzarello, Linguanti & Vassallo (Mandeln), Coop. Beppe Montana (Basilikum), L'Arcolaio (Knoblauch)
• Verarbeitung: Loman SRL, Cooperativa L’Arcolaio

Transport & LogistikCHF 1.64

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand:Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.62

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container