Geschmack und Verwendung

Das macht diese Gewürznelken aus Kerala aus:

• Geschmack: Diese Nelken riechen intensiv, schmecken würzig-süsslich mit einer leicht brennenden bis scharfen Note.
• Qualitätsmerkmale: Um solch aromatische Nelken zu erhalten, braucht es eine sorgfältige Verarbeitung: Wichtig ist der richtige Moment, um die Blütenknospe vorsichtig von den Bäumen zu schneiden. Im Anschluss lässt man sie an der Sonne trocknen.
• Verwendung: Die Gewürznelke ist ein fester Bestandteil der (nord-)indischen Küche und wird beispielsweise in der «Garam Masala» Gewürzmischung, im «Biryani» sowie im «Masala Chai» verwendet. Aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften wird sie auch als ayurvedisches Heilmittel eingesetzt.
  In unseren Küchen findet das Nägeli Verwendung in der gespickten Zwiebel im Schmortopf, im süssen Gebäck oder im heissen Winterpunsch.

Anbau und Ökologie

So werden die Gewürznelken angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Die ursprünglich aus der Südsee stammenden Gewürznelkenbäume werden in Kerala in Agroforst-Mischkulturen angebaut.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 14.30 pro Kilogramm Gewürzelken. Wir bezahlen USD 60 pro Kilogramm Gewürznelken.

Anbau & VerarbeitungCHF 1.40

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 1.72

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.15

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container