Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische «Margherito»-Mehl aus:

• Geschmack: Der «Margherito» Hartweizen hat einen kräftigen, leicht süsslichen Eigengeschmack.
• Qualitätsmerkmale: Für dieses Mehl wird das gesamte Korn verwendet. Der Schalenanteil entspricht in einem Vollkornmehl. Der «Margherito» Hartweizen weist einen hohen Proteingehalt auf und gilt im Vergleich zu modernen Weizensorten als sehr bekömmlich.
• Verwendung: «Margherito»-Mehl eignet sich für Süssteig, z.B. Muffins, Mürbeteig oder auch für Kuchenteig.

Anbau und Ökologie

So wird der «Margherito» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. In der Fruchtfolge werden zwischen dem Hartweizen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Auf diesem vielfältigen Hof werden unter anderem auch Hülsenfrüchte, weitere alte Getreidesorten und Oliven angebaut.
• Produzent*innen: Annalisa Maenza hat den Hof von ihrem Schwiegervater übernommen und arbeitet seit vielen Jahren mit Valdibella zusammen. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Margherito»-Korn kann Pietro Scardino für 0.75 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 2.30

• Anbau und Ernte: Pietro Scardino, Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore

Transport & LogistikCHF 2.06

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.60

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container