Geschmack und Verwendung

Das macht diese Schweizer Haselnüsse aus:

• Geschmack: Die Haselnüsse schmecken typisch nussig, frisch und knackig.
  
• Qualitätsmerkmale: Sonnengetrocknete Haselnüsse verschiedener Sorten, frisch geknackt. 
  
• Verwendung: Zum Frühstück ins Müesli oder als Snack zwischendurch. Leicht angeröstet entfalten sie ihren Geschmack noch mehr.
  

Anbau und Ökologie

So werden die Haselnüsse angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft in Umstellung. Stefan Gerber hat den Betrieb vor einigen Jahren von seinen Eltern übernommen und ist zurzeit in der Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Auf drei Hektaren ehemaliger Ackerfläche hat er Haselnussbäume gepflanzt. Durch ihre Unterlage mit einer Baumhaselnuss, wachsen diese Haselnüsse tatsächlich als Bäume und nicht als Sträucher – eine Neuheit, was die Erntearbeit deutlich erleichtert. Zwischen den Bäumen wachsen Blühstreifen und weitere Elemente zur Förderung der Biodiversität.
  
• Produzent*innen: Stefan Gerber ist ein echter Haselnusspionier. Mit Unterstützung der Crowd Container Community verwirklichte er im zürcherischen Mettmenstetten seine Vision einer Haselnussanlage. Mittlerweile wachsen auf den drei Hektaren rund 1800 Bäume sechs unterschiedlicher Sorten. Daneben bewirtschaftet er einen Sortengarten mit 53 unterschiedlichen Sorten! Hier erforscht er, welche Sorten sich besonders gut für das lokale Klima eignen. Es geht dabei nicht nur um die Ertragsmenge, sondern auch um die Schädlingsresistenz und den Blütezeitpunkt für die gegenseitige Bestäubung. Diese Erkenntnisse werden es in Zukunft erlauben, interessierten Landwirt*innen Sortenempfehlungen für den Haselnussanbau in der Schweiz abgeben zu können. Obwohl die Haselnuss in der Schweiz heimisch ist, gibt es fast keine lokalen Haselnüsse: Das Wissen zur Sortenwahl und erfolgreichem Anbau ist kaum vorhanden und es ist schwierig, an gutes Pflanzmaterial zu kommen. Mehr Einblicke und Updates zum gemeinsamen Haselnussprojekt findest du hier.

So setzt sich der Preis zusammen

Stefan Gerber erhält CHF 10.00 pro kg Haselnüsse in Schale ab Feld, der Richtpreis, den die Schweizer Haselnussproduzent*innen anstreben.

Anbau & VerarbeitungCHF 12.50

• Anbau, Ernte, Trocknen, Reinigen, Verpacken: Stefan Gerber
• Knacken: Andreas Gauch

Transport & LogistikCHF 1.89

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 6.17

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container