Geschmack und Verwendung

Das machen diese Cashewkerne aus Kerala aus:

• Geschmack: Die Cashewkerne haben einen milden, leicht süsslichen Geschmack. Sie sind knackig, haben aber eine deutlich weichere Konsistenz als andere Kerne oder Nüsse.
• Qualitätsmerkmale: Bei den Jumbo Cashews handelt es sich um sehr grosse Cashewkerne (WW180). WW180 steht für «Whole White 180» und bedeutet, dass nur 180 Cashews schon ein Pfund wiegen. Sie sind also fast doppelt so gross wie die handelsüblichen WW320. Daneben gibt es noch 30 weitere Qualitäten, nach denen im indischen Cashewhandel unterschieden wird.
• Verwendung: In ganz Indien werden Cashews aus Kerala zu speziellen Anlässen aufgetischt: Als Konfekt zum Lichterfest Diwali, im Curry an einer Hochzeit oder einfach als Geschenk. Neben der Verwendung im Currytopf ist dieser aromatische und knackige Kern auch sehr geeignet als gerösteter Apéro-Snack oder als wertvoller Proteinspender auf einer Wanderung. Rezepte mit Cashews findest du auf unserem Blog, zum Beispiel hier.

Anbau und Ökologie

So werden die Cashewkerne angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Cashewkerne wachsen zusammen mit einer Frucht, dem Cashewapfel, einzeln am Cashewbaum. Wenn der Apfel vom Baum fällt, muss der Kern schnell eingesammelt und getrocknet werden, um eine gute Qualität sicherzustellen.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Das Knacken der Cashewkerne erfolgt heute ausschliesslich maschinell, sodass eine wichtige Quelle für Gesundheitsrisiken nicht mehr besteht. Aber die Kerne müssen immer noch aus der Schale gelöst werden und das geschieht von Hand. Dabei besteht die Gefahr, dass das natürliche Gift der Schalen auf die Hände gelangt und schwere Verätzungen verursacht. Tomy Mathew ist der Gründer der Kooperative «Fair Trade Alliance Kerala». Er setzt sich seit Jahren erfolgreich für die Arbeiter*innen in der Region und deren Bedingungen ein. Zum Beispiel wurden Handschuhe oder Rizinusöl, das auf die Hand aufgetragen wird, in den Betrieben als Standards eingeführt.
  Übrigens: Hast du gewusst, dass konventionelle Cashews meistens gleich zweimal um die Welt verschifft werden? Sie wachsen nämlich v.a. in Westafrika, werden zum Knacken nach Indien oder Vietnam gebracht und dann per Schiff nach Europa oder Nordeuropa weitertransportiert. Bei den Cashews der «Fair Trade Alliance Kerala» geschieht die ganze Wertschöpfung vor Ort.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 1.50 pro Kilogramm ungeschälter Cashews. Dies sind ca. 15% mehr als der Weltmarktpreis für Exporte ungeschälter Cashews aus Indien 2022. Wir bezahlen USD 15 pro Kilogramm geschälter Jumbo Cashews. Dies entspricht ca. 2 Mal dem Weltmarktpreis für Exporte geschälter Cashews aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap). Der Preisunterschied liegt auch daran, dass die Produzent*innen die Cashews lokal verarbeiten und ein grösserer Teil der Wertschöpfung in Kerala bleibt.

Anbau & VerarbeitungCHF 28.80

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: Padmesh Cashew Company, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 9.18

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 14.07

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container