Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Pfeffer aus Kerala aus:

• Geschmack: Die Körner aus dieser Region gelten als besonders aromatisch.
• Qualitätsmerkmale: Nach vielen Jahrhunderten des Handels gilt der Pfeffer von der Malabarküste nach wie vor als einer der besten überhaupt. Dabei handelt es sich nicht um eine Sorte, sondern um eine Mischung aus verschiedenen Varietäten, die den einmaligen Geschmack ausmachen. Schwarzer Pfeffer wird grün geerntet, also noch bevor er ganz reif ist und seine Früchte rot werden. Danach wird der Pfeffer vor den Häusern an der Sonne getrocknet. Dabei entsteht die schwarze Hülle, welche dem schwarzen Pfeffer seinen Namen gibt.
  
• Verwendung: Der aromatische Pfeffer aus dem Norden Keralas eignet sich gleichermassen für Alltagsgerichte, indische Rezepte sowie für Experimentelles wie z.B. pikante Desserts. Rezepte findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der Pfeffer angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Die Bäuer*innen der «Fair Trade Alliance Kerala» wissen ganz genau, ob sie «Valamkottai», «Karimunda», «Jeerakamundi» oder «Panniyoor» Pfeffer anbauen. Am alljährlichen Seedfest treffen sich die Produzent*innen und präsentieren jeweils stolz ihr Saatgut, welches sie zum Austausch mitgebracht haben.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 10 pro Kilogramm Pfeffer. Dies entspricht ca. 2 Mal dem Weltmarktpreis für Pfefferexporte aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap).

Anbau & VerarbeitungCHF 4.65

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 2.81

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.76

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container