Geschmack und Verwendung

Das macht dieses Schweizer Mostbröckli aus:

• Geschmack: Intensiver Geschmack nach Trockenfleisch.
• Qualitätsmerkmale: Weil es kein Nitrit-Pökelsalz und auch keine anderen Konservierungsmittel enthält, verfärbt sich das Fleisch nach dem Aufschneiden schnell dunkel. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Trockenfleischs. Bei längerer Lagerung kann sich weisser Edelschimmel bilden. Dies ist unproblematisch und das Fleisch bleibt weiterhin geniessbar.
• Verwendung: Das Mostbröckli schmeckt am besten, wenn es mit einem Hobel oder scharfen Messer fein geschnitten wird. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Tierwohl und Ökologie

So wird das Mostbröckli produziert:

• Tierhaltung: Die Tiere der «Silberdistel» werden nach biologisch-dynamischen Prinzipien gehalten. Sie sind die meiste Zeit draussen und fressen Gras im Sommer und Heu im Winter. Ausserdem arbeitet Cäsar Bürgi nach dem sogenannten «Low Stress Stockmanship Prinzip», einer Methode, die wenig Stress für Tier und Mensch verursacht und gleichzeitig aber effizient und sicher ist. Die Tiere werden auf dem Hof getötet und nach der Zerlegung auf dem Schlachthof wiederum auf dem Hof verarbeitet.
• Produzent*innen: Lena und Cäsar Bürgi bewirtschaften den Landwirtschaftsbetrieb «Silberdistel», welchen sie von Cäsars Eltern übernommen haben und der seit vielen Jahren nach biologischen Richtlinien geführt wird. Auf 30 Hektaren Grasland im Solothurner Jura halten sie Rinder, Schweine, Ziegen und Hühner. Daneben bauen sie auch noch etwas Gemüse an und ernten Obst von Hochstammbäumen. Über viele Jahre haben sie ein landwirtschaftliches System geschaffen, mit dem sie die Flächen optimal nutzen können und gleichzeitig dem Tierwohl in sehr hohem Masse Rechnung tragen.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 16.19

• Tierhaltung und Hofschlachtung: Silberdistel
• Fleischverarbeitung: Cäsar Bürgi, Silberdistel

Transport & Logistik CHF 1.30

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 7.50

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container