Mozzarella & Ricotta Mischpaket

Die Milch der Jersey-Kühe zeichnet sich durch einen hohen Fett- und Proteingehalt aus. Ihr hoher Anteil an Betacarotin verleiht dem Käse eine leicht orange-gelbliche Farbe. Roberto holt die frische Milch am frühen Vormittag beim Bauern Marcel Müller ab und verarbeitet diese noch am gleichen Tag mit natürlichem Lab weiter. Über die Jahre hat er die Arbeitsschritte perfektioniert und kann mit seiner Erfahrung den Prozess flexibel der Milchbeschaffenheit anpassen – so entsteht dieser einzigartige, handgefertigte Mozzarella und Ricotta.

• Mozzarella Nodini: Die «Nodini» (kleine Knoten) werden von Hand geformt, eine typische Mozzarella-Form in Apulien. Der Klassiker schlechthin.
• Mozzarella Nodino geräuchert: Noch am Abend des Produktionstags räuchert Roberto den Mozzarella kurz mit Buchenholz, damit das Raucharoma fein bleibt.
• Burratina nature: Die Symbiose aus Mozzarella und handgezupftem Stracciatella. Der Mozzarella-Mantel ist gefüllt mit Stracciatella – gezupften Mozzarella-Fasern, die mit zugekauftem Vollrahm (UHT, wegen der Haltbarkeit) und Frischkäse vermengt werden.
• Ricotta: Hergestellt aus der Molke, die sich vom Käsebruch abtrennt. Die Molke wird noch mit etwas frischer Rohmilch gemischt, aufgekocht und abgefüllt. So entsteht ein Ricotta, der noch leicht feucht, salzig und crèmig ist.

Mozzarella bei Zimmertemperatur geniessen, dann entfaltet er seinen ganzen Geschmack. Am besten einige Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Alternativ den Mozzarella im Beutel in einem lauwarmen Schälchen warm werden lassen. Ricotta direkt auf das Brot streichen und süss (mit Honig) oder salzig (mit Olivenöl & Pfeffer) essen. Auch als Sugo-Beilage eignet sich der Ricotta ausgezeichnet (am besten für eine Pasta alla Norma).

Roberto De Matteis, Gründer der Idea Salentina, stellt seit 2019 hochwertigen Mozzarella und Ricotta im Kanton Zürich her. Die Handwerkskunst faszinierte ihn schon als Kind während der Sommerferien im Salento, der südlichen Spitze Apuliens und Heimat seiner Eltern. Während einer Auszeit von seiner Arbeit in der Rückversicherung ist diese Faszination neu entflammt. So fällte Roberto den Entscheid, sich voll und ganz der Herstellung von Mozzarella und Ricotta zu widmen. Mit viel Geschick und Erfahrung stellt er mit seinem Team einen Mozzarella her, der durch ein milchiges, leicht salziges Aroma mit spannendem Biss überzeugt. Robertos Hingabe für seine Produkte und das handwerkliche Verfahren garantiert einzigartigen Genuss und beste Qualität. Die Jersey-Milch für seinen Mozzarella und Ricotta bezieht Roberto von Marcel Müller, einem regenerativ arbeitenden Landwirt aus dem Zürcher Oberland.

Marcel Müller von der Ranch Fair-Beef hat den elterlichen Betrieb im Zürcher Oberland 2019 übernommen. Er arbeitet nach dem Grundsatz der regenerativen Landwirtschaft und ist Coach bei Agricultura Regeneratio. Regenerativ zu arbeiten, heisst für Marcel vorbeugend und vorausschauend zu arbeiten. Darum behält er mit Bodenproben und Blattsaftanalysen die Entwicklung der Bodenchemie sowie die Nährstoffaufnahme der Pflanzen stets im Blick. Das Resultat: Von den gesunden Böden profitieren auch Marcels Tiere. Sie sind gesünder als früher, 2025 musste Marcel nur noch eine einzige von 40 Kühen aufgrund einer Euterentzündung mit Antibiotika behandeln (im Gegensatz zu 4-10 jährlichen Behandlungen in der Vergangenheit bzw. auf anderen Betrieben). 2025 hat Marcel die Milch seiner Jersey-Kühe zudem auf PFAS-Rückstände untersuchen lassen. Das Resultat: Es wurden keine PFAS-Rückstände gefunden.

Die Jersey-Kühe versorgen die Böden und Ackerkulturen auf Marcels Betrieb mit Nährstoffen und tragen so dazu bei, die Kreisläufe zu schliessen. Sie erhalten zu 70% betriebseigenes, unbehandeltes Heu und Gras sowie 20% hofeigenen Mais als Futter. Die restlichen 10% setzen sich aus dem Eiweisszusatz Rapsschrot, einem Nebenprodukt der Rapsölproduktion, und Zuckerrübenschnitzel, einem Abfallprodukt der Zuckerproduktion, zusammen.

Marcel verzichtet für die Bewirtschaftung seiner Ackerkulturen komplett auf Fungizide. Schliesslich sind Pilze ein zentraler Bestandteil der regenerativen Anbauweise: Sie fördern auch das Bodenleben auf den Äckern und Wiesen. Gleichzeitig verfolgt Marcel den Grundsatz, so wenig wie möglich, aber so viel nötig auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel zu setzen. Aktuell wird der Mais mit Herbiziden behandelt, damit Marcel auf den Pflug verzichten und so den Boden schonen kann (Minimalbodenbearbeitung).

Enthält Milch.

Vor Licht geschützt bei max. 6°C im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella Nodini: min. 35% FiT. Zu verbrauchen bis 14. Juni.

Mozzarella Nodino geräuchert: min. 35% FiT. Zu verbrauchen bis 16. Juni.

Burratina nature: Vollfettkäse. Zu verbrauchen bis 9. Juni.

Ricotta: Fettgehalt 12%. Zu verbrauchen bis 11. Juni.

Abtropfgewicht: mindestens 820g.

Mozzarella Nodini: ROHMILCH (KUH), Säuerungsmittel: Zitronensäure, Salz.

Mozzarella Nodino geräuchert: ROHMILCH (KUH), Säuerungsmittel: Zitronensäure, Salz.

Burratina nature: ROHMILCH (KUH), VOLLRAHM (KUH), Frischkäse, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Salz.

Ricotta: Molkeneiweisskäse (KUHMILCH, pasteurisiert), KUHMILCH (pasteurisiert), Salz.