Geschmack und Verwendung

Das machen diese Muskatblüten aus Kerala aus:

• Geschmack: Die Muskatblüten haben ein angenehm holzig bis süssliches Aroma. Sie sind zarter im Geschmack als die Muskatnuss selbst.
• Qualitätsmerkmale: Dieses hierzulande schwer erhältliche Gewürz wird in den Waldgärten Keralas ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut.
  
• Verwendung: Die Muskatblüte ist zart im Geschmack, aber im Aroma ähnlich wie die Muskatnuss, die sie am Baum umhüllt. Als getrocknetes Gewürz passt sie besonders gut zu Kartoffelpüree, Blumenkohl, Karotten und Kohlrabi. Fein ist sie aber auch zum Mitkochen in einem heissen Punsch.

Anbau und Ökologie

So werden die Muskatblüten angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Die Muskatnuss wächst an einem grossen Baum, welcher ursprünglich von den Gewürzinseln im Südpazifik stammt. Die Nuss wird umhüllt von einer gelben Frucht, aus welcher in Kerala ein feines, scharfes «Pickle» hergestellt wird, das zu Reis und Currygerichten serviert wird. Einige der Produzent*innen kennen auch das Geheimnis der Herstellung eines süssen Muskatapfelweins… Die reifen Muskatblüten müssen schnell geerntet und sorgfältig getrocknet werden, damit sie nicht zu schimmeln beginnen. Um ganz sicher zu gehen, dass die Qualität stimmt, werden sie zusätzlich im Labor getestet.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 30 pro Kilogramm getrockneter Muskatblüte. Dies entspricht zwischen 1 und 1,5 Mal dem Weltmarktpreis für Muskatblütenexporte aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap).

Anbau & VerarbeitungCHF 1.86

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 2.22

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.51

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container