Geschmack und Verwendung

Das machen diese Muskatnüsse aus Kerala aus:

• Geschmack: Frisch gerieben haben die Muskatnüsse einen süsslichen und intensiv würzigen Geschmack mit einem leicht erdigen Aroma.
• Qualitätsmerkmale: Es handelt sich um Muskatnüsse, die ohne chemische Hilfsmittel angebaut und getrocknet wurden. Solche naturbelassene Muskatnüsse sind anfällig für Schimmelpilze und werden deshalb vor dem Verpacken halbiert und einzeln kontrolliert.
  
• Verwendung: Ob klassisch im Kartoffelstock und zum Raclette oder in neuen Kombinationen z.B. mit Blumenkohl oder Sellerie, der intensive Geschmack der Muskatnuss passt vielseitig in die Küche.

Anbau und Ökologie

So werden die Muskatnüsse angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Die Muskatnuss wächst an einem grossen Baum, welcher ursprünglich von den Gewürzinseln im Südpazifik stammt. Die Nuss wird umhüllt von einer gelben Frucht, aus welcher in Kerala ein scharfes «Pickle» hergestellt wird, das zu Reis und Currygerichten serviert wird. Einige der Produzent*innen kennen auch das Geheimnis der Herstellung eines süssen Muskatapfelweins…
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 9.05 pro Kilogramm Muskatnüsse. Wir bezahlen USD 40 pro Kilogramm Muskatnüsse.

Anbau & VerarbeitungCHF 0.93

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 1.63

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 0.95

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container