Geschmack und Verwendung

Das macht diese Schweizer «Ostro»-Pasta aus:

• Geschmack: Die Teigwaren haben einen kräftigen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Neben dem «Oberkulmer Rotkorn» ist «Ostro» die zweite alte Schweizer Dinkelsorte, welche nie mit Weizen gekreuzt wurde und deshalb alle Eigenschaften des ursprünglichen Dinkels aufweist. Der biologisch angebaute «Ostro» Dinkel wird gleich auf dem Bauernhof verarbeitet. Die Pasta besteht zu 100% aus «Ostro» Dinkel.
• Verwendung: Kochzeit 6–8 Minuten im Salzwasser.

Anbau und Ökologie

So wird der «Ostro» Dinkel angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Familie Buchli baut «Ostro» Dinkel auf den Bergterrassen bei Scharans im Domleschg biologisch an.
• Produzent*innen: Neben dem Berggetreide weiden auf dem vielen Grasland des Biohofs Biomonti vor allem Evolène Rinder. Diese alte Rasse aus dem Wallis ist relativ klein und besonders gut an das raue Klima in den Bergen angepasst. Auch einige Capra Grigia Ziegen gehören zum Hof. Insgesamt hat die Familie Buchli jedoch die Zahl der Tiere bewusst zugunsten des Getreideanbaus reduziert. Fabienne Buchli meint dazu: «Seither können wir nicht nur das feine Berggetreide anbieten, sondern haben auch deutlich gesündere Tiere auf dem Hof. Sie haben mehr Platz im Stall und auf den Weiden. Und auch das Stroh kommt nun von hier.»

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & VerarbeitungCHF 6.30

• Anbau und Ernte: Hof Biomonti
• Reinigen, Röllen, Mahlen: Maismühle Landolt
• Pasta Herstellung: Hof Biomonti

Transport & LogistikCHF 1.77

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.46

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container