Geschmack und Verwendung

Das macht diesen andalusischen Rohschinken aus:

• Geschmack: Umami, sehr vollmundig, eine perfekte Balance zwischen süsslich würzigen Noten, Salz und zart schmelzendem Fett.
• Qualitätsmerkmale: Zu 100% aus der iberischen Schweinerasse. Die Schweine verbringen ihr ganzes Leben im Steineichenwald und ernähren sich zur Hälfte von Eicheln und allem anderen, was der Wald hergibt. In den Wintermonaten und im Frühjahr bekommen die Schweine Nebenprodukte aus einer nahegelegenen Bio-Getreidemühle. 2–4 Jahre am Knochen gereift.
• Verwendung: Zum Apéro oder als edle Vorspeise. In ganz kleinen Mengen genossen, ist dieser edle Rohschinken ein erfüllendes Geschmackserlebnis und regt ausserdem den Appetit an. Ca. 30 Minuten vor dem Genuss aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur lagern. Das Fett darf dabei leicht anschmelzen. Tranchen erst danach vorsichtig von einander lösen.

Tierwohl und Ökologie

So lebten die Schweine, aus denen der Rohschinken hergestellt ist:

• Tierhaltung: Regenerative, biologische Landwirtschaft. Maximal 150 Schweine verbringen zwei Jahre in einem 100 Hektaren grossen Steineichenwald auf der Sierra del Tablón. Die Schweine werden gezielt zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit eingesetzt, um den Boden auf eine ganzheitliche Agroforstwirtschaft vorzubereiten.
• Produzent*innen: Antonio und Sylvain haben den Biohof vom Antonios Vater übernommen und setzen seither radikal auf Nachhaltigkeit und Qualität. Antonio ist ausgebildeter Veterinär und setzt sich mit Leidenschaft für gesunde Tiere jenseits der Massentierhaltung ein. Sylvain kümmert sich um die ganze Verarbeitung, welche auf dem Hof selbst stattfindet. Die beiden sind Mitglied der Kooperative Tierra y Libertad, unseren Partnern in Andalusien.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 17.60

• Anbau und Ernte: La Umbria Iberico Ecologico
• Verarbeitung: Jamones Chaparro, Lonchiber, Tierra y Libertad

Transport & Logistik CHF 2.62

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 8.67

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container