Geschmack und Verwendung

Das macht dieses Mus aus sizilianischen «Cappuccia» Pistazien aus:

• Geschmack: «Cappuccia» ist eine alte sizilianische Pistaziensorte, die sich durch ihren Geschmack und den tiefgrünen Kern auszeichnet. Das «Cappuccia»-Mus hat ein intensiv buttrig-nussiges Aroma.
• Qualitätsmerkmale: Die Bio-Pistazien für dieses Mus sind sonnengetrocknet, ungeröstet und ungesalzen.
• Verwendung: Probiere das Pistazienmus kombiniert mit Bastoncini zum Apéro oder als Topping auf verschiedenen Gerichten oder Desserts. Fein ist das Pistazienmus auch mit Spaghetti: In einer Schüssel etwas geriebenen Knoblauch, ein paar Blättchen Basilikum, Pistazienmus nach Gutdünken, die doppelte Menge Olivenöl, etwas Pastawasser, nach Gusto etwas geriebenen Parmesan und Pfeffer mischen und gut vermengen. Daneben ein paar Stück Kirschtomaten halbieren, salzen und leicht anbraten. Die Pesto-Mischung mit den frisch gekochten Spaghetti vermengen, auf Tellern anrichten und mit den Kirschtomaten dekorieren. Buon appetito!

Anbau und Ökologie

So werden die «Cappuccia» Pistazien angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft ohne künstliche Bewässerung. Diese alte Sorte wird auf die wilden Pistazienbäume gepfropft. Erst nach sieben Jahren können die ersten Nüsse geerntet werden und auch dann nur jedes zweite Jahr vom gleichen Baum. Im Frühjahr werden Hülsenfrüchte unter den Bäumen gesät, um so Stickstoff im Boden zu binden.
• Produzent*innen: Giovanna Savarino und ihr Partner, Filippo Bongiovanni, bauen auf ihrem 20 Hektar grossen Hof neben Pistazien auch Mandeln, Oliven, Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse an. Die Pistazien werden von Hand geerntet und auf dem Hof verarbeitet. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Giovanna Savarino erhält für ihre geschälten Pistazien 44 Euro pro Kilo.

Anbau & Verarbeitung CHF 10.15

• Anbau und Ernte: Giovanna Savarino, lokale Helfer*innen
• Verarbeitung: Giovanna Savarino, Cooperativa Valdibella

Transport & Logistik CHF 3.81

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 5.17

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container