Geschmack und Verwendung

Das macht diesen andalusischen Schaumwein aus:

• Geschmack: Der «Mollar» ist ein erfrischender Schaumwein mit beerigen Aromen und einem kräftigen Abgang mit wenig Restsüsse. Dieser Wein darf jung genossen werden.
• Qualitätsmerkmale: Alkoholgehalt: 12%. Traubensorte: «Mollar». Dieser Schaumwein ist vegan. Bei den «Mollar» Trauben handelt es sich um eine autochthone Traubensorte, die in Südamerika auch zur Herstellung von Pisco verwendet wird. Der Saft wird mit den natürlich vorkommenden Hefen aus dem Rebberg nach der «Méthode Ancestrale» zuerst im Fass und danach ohne weitere Zusätze in der Flasche vergärt. Die gesamte Reifungszeit beträgt ungefähr 16 Monate. Dieser rosé Schaumwein ist ungefiltert und kommt ohne Zusatz von Schwefel aus.
• Verwendung: Dieser Espumoso Ancestral «Mollar» ist sowohl geschmacklich wie auch optisch ein Highlight an einem Apéro, kann aber auch zu einem leichten Essen genossen werden.

Anbau und Ökologie

So werden die Trauben für den Schaumwein «Mollar» angebaut:

• Anbaumethode: Nachhaltige Landwirtschaft ohne Einsatz von synthetischen Pestiziden und Kunstdüngern. Vielfältige Rebberge mit zahlreichen lokalen Sorten. Der Boden zwischen den Reben bleibt übers ganze Jahr mit Vegetation bedeckt.
• Produzent*innen: José und Pedro sind Kindheitsfreunde und Produzenten, die sich unter dem Namen «Tierra Savia» dem nachhaltigen Weinbau verschrieben haben. Auf 10 Hektar in der Sierra Norte de Sevilla bauen sie eine grosse Vielfalt an alten und neuen Sorten an und achten dabei insbesondere auf die Bodenqualität. Die Rebstöcke sind bis zu 150 Jahre alt und werden nur dank «Tierra Savia» überhaupt noch bewirtschaftet. Für diesen Schaumwein arbeiten sie zusätzlich mit einigen Nachbarn zusammen, welche ebenfalls alte, lokale Rebsorten kultivieren. In ihrem Weinkeller bauen José und Pedro die Ernte jedes Jahr zu über 30 Kleinstchargen aus. Dafür nutzen sie zum Teil bis zu 400 Jahre alte Amphoren aus der Region. Als wir José fragten, warum sie das machen, meinte er nur: «Wir sind überzeugt, dass der Wein ein Gedächtnis hat!» Die beiden Winzer sind Mitglied der Kooperative Tierra y Libertad.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 24.66

• Anbau und Ernte: Tierra Savia
• Verarbeitung: Tierra Savia, Tierra y Libertad

Transport & Logistik CHF 13.44

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 14.11

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container