Geschmack und Verwendung

Das macht diese andalusischen Salzmandeln aus:

• Geschmack: Diese Mandeln haben einen süsslich-buttrigen Geschmack und sind angenehm leicht gesalzen.
• Qualitätsmerkmale: Bei den meisten Mandeln handelt es sich um die spanische Sorte «Guara». Bei einigen handelt es sich auch um unbekannte lokale Sorten, die an alten Bäumen wachsen. Die Mandeln werden in einer kleinen handwerklichen Maschine mit viel Handarbeit geschält, aussortiert und danach bei tiefen Temperaturen schonend geröstet. Aufgrund der handwerklichen Schälung kann es sein, dass einige Mandeln leicht angebrochen sind.
• Verwendung: Die Salzmandeln sind perfekt für einen Apéro oder als kleiner Snack zwischendurch.

Anbau und Ökologie

So werden die Mandeln angebaut:

• Anbaumethode: Genetisch vielfältiger Anbau unterschiedlicher Sorten, ohne Bodenbearbeitung und ohne den Einsatz von Dünger und Pestiziden.
• Produzent*innen: Gumersindo und seine Familie betreiben auf ihrem 12 Hektaren grossen Hof im Altiplano der Provinz Granada seit 2014 biologische Landwirtschaft. Diese Mandeln wachsen auf dem 1ha grossen Landstück seiner Familie, das mittlerweile von ihm bewirtschaftet wird. Der Vater von Gumersindo pflanzte die Mandelbäume, die sie heute haben. Die Sorte ist hauptsächlich die weitverbreitete Sorte «Guara», aber auch der alten Sorte «Mayo». Wenn sie auf die Felder in der Region gingen und einen Mandelbaum sahen, der ihnen gefiel, pfropften sie diese auf ihre eigenen Bäume. So entwickelte sich über die Jahre diese Mandelplantage durch Beobachtung und Anpassung an die Umwelt, den Boden seine eigene Arbeit machen lassend. Um grössere Schälbetriebe zu umgehen und damit eine Vermischung mit den Mandeln von unbekannten Produzent*innen zu verhindern, haben Gumersindo und Violeta in eine kleine Schälmaschine investiert. In aufwändiger Arbeit trennen sie die Mandeln in kleinen Mengen von ihrer harten Schale und sortieren diese von Hand aus. Gumersindo produziert auch die gerösteten Pistazien, die wir in dieser Sammelbestellung ebenfalls anbieten. Sie sind Mitglied von Tierra y Libertad, unserer Partnerkooperative in Andalusien.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & VerarbeitungCHF 5.38

• Anbau und Ernte: Livia Romanceac, Manolo Jiménez Perez, Galo Naila, Finca Guerrero
• Verarbeitung: Pista Sol, Tierra y Libertad

Transport & LogistikCHF 4.53

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.67

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container