Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Oliven-Tapenade aus:

• Geschmack: Die Tapenade hat einen intensiven Geschmack nach schwarzen «Giarraffa» Oliven. Das rötlich-braune bis schwarze Fruchtfleisch dieser traditionellen Olive hat von Natur aus einen süsslichen, etwas salzigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note. 
  
• Qualitätsmerkmale: Es handelt sich um die wenig verbreitete, alte Olivensorte «Giarraffa», die zur Zeit der Sarazenen um 800 n. Chr. nach Sizilien gebracht wurde. Die Olivenpaste wird von Valdibella nur minimal verarbeitet: Etwas Olivenöl Extravergine und Oregano zur Verfeinerung, zur Konservierung wenig Apfelessig und Zitronensaft.
  
• Verwendung: Die Tapenade eignet sich als Apéro-Klassiker auf der Brotscheibe oder als Dipsauce, kann jedoch auch mit einem Teller Pasta genossen werden.
  

Anbau und Ökologie

So werden die Oliven angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft.
• Produzent*innen: Die Oliven stammen von Franco Failla und Giuseppe Moceri aus Castelvetrano, Westsizilien. Sie sind beide Mitglieder der Kooperative Terramia, die sich auf die Verarbeitung von Oliven spezialisiert hat und mit der Kooperative Valdibella befreundet ist. Valdibella stellt aus den fermentierten Oliven die Tapenade her. Die Kooperative verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzenten verkaufen die frischen Oliven für 1.80 Euro pro Kilogramm an die Kooperative.

Anbau & Verarbeitung CHF 4.16

• Anbau und Ernte: Franco Failla und Giuseppe Moceri (Oliven); verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella (Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Oregano)
• Verarbeitung: Cooperativa Terramia, Cooperativa Valdibella

Transport & Logistik CHF 3.40

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 2.78

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container