Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Tomatenpassata aus:

• Geschmack: Die Tomaten werden biologisch und grundsätzlich ohne Bewässerung im sogenannten «Siccagno»-Verfahren angebaut. Dies verleiht der Passata einen besonders intensiven Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Die Passata besteht aus den vier Tomatensorten «Mini Marzano», «Pizzutello», «Corleonese» und «Patatarello», die von La Rinascita auf einer professionellen Anlage verarbeitet werden. Das Endergebnis ist dadurch ausbalanciert und etwas dückflüssiger als gewohnt.
• Verwendung: Die Tomatenpassata ist bereits etwas konzentriert und eignet sich so optimal für den Pizzabelag. Nach Belieben kann sie auch kurz eingekocht werden. In einen traditionellen Sugo gehören gerade mal drei Zutaten: Olivenöl, grob gehackte Zwiebeln und Passata.

Anbau und Ökologie

So werden die Tomaten angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Tomaten werden grundsätzlich ohne Bewässerung angebaut («Siccagno»-Verfahren). Steigen die Temperaturen im Sommer während mehrerer Wochen auf 40°C oder mehr, werden die Tomaten mittels effizienter und wassersparender Tröpfchenbewässerung mit Wasser versorgt. Bewässert wird nur mit im Winter und Frühling gesammeltem Regenwasser.
• Produzent*innen: Die Tomaten für diese Passata werden von Giorgio Ferrara in San Giuseppe Jato und der Kooperative La Rinascita im Valle d’Olmo im sizilianischen Hinterland angebaut und verarbeitet. La Rinascita garantiert uns reguläre Arbeitsbedingungen für alle Erntehelfer*innen. Dies ist leider überhaupt keine Selbstverständlichkeit in Süditalien, wo jedes Jahr Tausende von Migrant*innen zu Hungerlöhnen auf den Feldern schuften. Die Kooperative setzt sich seit vielen Jahren für Transparenz und lokale Entwicklung jenseits der Schattenwirtschaft ein. Sie ist gleichzeitig auch Mitglied unserer Partnerkooperative Valdibella, die einen Teil dieser Passata vermarktet.
  

So setzt sich der Preis zusammen

Für die Tomaten bekommen Giorgio Ferrara und die Produzent*innen von La Rinascita 0.45 Euro pro Kilogramm. Dies entspricht ca. vier bis fünf Mal dem konventionellen Marktpreis.

Anbau & VerarbeitungCHF 10.34

• Anbau und Ernte: Giorgio Ferrara, Cooperativa Rinascita
• Verarbeitung: Cooperativa Rinascita

Transport & LogistikCHF 12.89

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 8.60

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container