Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Sugo aus:

• Geschmack: Genuss dank hochwertiger Zutaten – auch beim Sugo pronto der Kooperative Valdibella gilt dieser Grundsatz. Die Tomaten haben einen besonders intensiven Geschmack, weil sie biologisch und im Normalfall ohne Bewässerung im sogenannten «Siccagno»-Verfahren angebaut werden. Die Kombination mit Oliven, Kapern, Olivenöl und weiteren Kräutern verleihen dem Sugo eine würzige, leicht scharfe Note und garantieren vielfältige Geschmackserlebnisse.
• Qualitätsmerkmale: Basis für den Sugo pronto sind die vier Tomatensorten «Mini Marzano», «Pizzutello», «Corleonese» und «Patatarello». Duncan Okech von der Kooperative Valdibella hat das Rezept kreiert, hergestellt wird der Sugo auf einer professionellen Anlage von La Rinascita. In Italien ist diese Art von Sugo unter dem Namen «alla puttanesca» bekannt, den wir so nicht verwenden möchten (mehr Informationen zur möglichen Namensherkunft findest du hier). Kein Zweifel gibt es aber beim Geschmack und den Zutaten: Sie sprechen ganz für sich, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe.
• Verwendung: Der Sugo pronto ist genussfertig und kann nach Belieben kurz aufgewärmt werden. Er passt hervorragend zu Pasta aus «Timilia» Hartweizen.

Anbau und Ökologie

So werden die Zutaten des Sugo pronto angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Tomaten werden grundsätzlich ohne Bewässerung angebaut («Siccagno»-Verfahren). Steigen die Temperaturen im Sommer während mehrerer Wochen auf 40°C oder mehr, werden die Tomaten mittels effizienter und wassersparender Tröpfchenbewässerung mit Wasser versorgt. Bewässert wird mit Regenwasser, das im Winter und Frühling dafür gesammelt wird.
• Produzent*innen: Die Tomaten für diesen Sugo pronto werden von Giorgio Ferrara in San Giuseppe Jato und der Kooperative La Rinascita im Valle d’Olmo im sizilianischen Hinterland angebaut und verarbeitet. La Rinascita garantiert uns reguläre Arbeitsbedingungen für alle Erntehelfer*innen. Dies ist leider überhaupt keine Selbstverständlichkeit in Süditalien, wo jedes Jahr Tausende von Migrant*innen zu Hungerlöhnen auf den Feldern schuften. La Rinascita setzt sich seit vielen Jahren für Transparenz und lokale Entwicklung jenseits der Schattenwirtschaft ein und garantiert reguläre Arbeitsbedingungen für alle Erntehelfer*innen. Sie ist gleichzeitig auch Mitglied unserer Partnerkooperative Valdibella, die einen Teil dieser Passata vermarktet. Die Olivensorte «Nocellara del Belice» wird von Domenico Bonanno angebaut. Emanuela Bonomo, eine langjährige Partnerin der Kooperative Valdibella, baut die Kapern auf der kleinen Insel Pantelleria südwestlich von Sizilien an. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo»-Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Für die Tomaten bekommen Giorgio Ferrara und die Produzent*innen von La Rinascita 0.45 Euro pro Kilogramm. Domenico Bonanno verkauft die frischen Oliven für 1.80 Euro pro Kilogramm an die Kooperative. Emanuela Bonomo erhält 22.50 Euro pro Kilogramm Kapern.

Anbau & Verarbeitung CHF 9.63

• Anbau und Ernte: Giorgio Ferrara, Cooperativa La Rinascita (Tomaten), Domenico Bonanno (Oliven), Emanuela Bonomo (Kapern), Salvatore Scibetta (Knoblauch), Erina Triolo (Oregano), Piero Mulè (Chili, Minze)
• Verarbeitung: Cooperativa La Rinascita

Transport & Logistik CHF 9.43

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll, Import MwSt.
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 7.06

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container