Geschmack und Verwendung

Das macht diesen sizilianischen Hummus aus:

• Geschmack: Die Kichererbsen haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Statt Tahini verwendet die Kooperative Valdibella ihr Mandelmus, das durch sein feines Mandelaroma besticht. Verfeinert wird der Hummus mit Olivenöl Extra Vergine, Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Minze.
• Qualitätsmerkmale: Dieser Hummus weist eine etwas festere Konsistenz auf als gewöhnlich, besticht jedoch durch seine einzigartige Frische.
• Verwendung: Hummus ist ein wahrer Alleskönner und schmeckt in diversen Kombinationen: Sei es in Kombination mit Brot oder als Gemüse-Dip.

Anbau und Ökologie

So werden die Kichererbsen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Kichererbsen werden auf den Feldern der Valdibella-Produzent*innen abwechselnd mit «Timilia» Hartweizen und anderem Getreide angebaut. Leguminosen wie Kichererbsen oder Linsen geben dem Boden durch diese Fruchtfolge auf natürliche Weise den Stickstoff zurück, der ihm der Getreideanbau entzogen hat. Die Aussaat der Kichererbsen erfolgt im Januar, die Ernte im Sommer.
• Produzent*innen: Sowohl die Kichererbsen als auch die Mandeln werden von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Nach der Ernte werden die Kichererbsen getrocknet und in einer lokalen Getreidemühle gereinigt. Valdibella lässt die Mandeln schälen und verarbeitet sie dann in der eigenen Manufaktur zu hellem Mandelmus. Die Oliven des verwendeten Olivenöls stammen von verschiedenen Mitgliedern unserer Partnerkooperative Valdibella und werden in Sizilien zu Öl gepresst. Der Hummus wird von der Kooperative Valdibella produziert. Die Kooperative verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Mario Sciortino erhält 1.00 Euro pro Kilogramm ungereinigter Kichererbsen. Die Produzent*innen erhalten pro Kilogramm ungeschälter Mandeln 2.30 Euro.

Anbau & VerarbeitungCHF 4.28

• Anbau und Ernte: Mario Sciortino (Kichererbsen), Oleificio Gallo (Olivenöl), Giovanni Argiroffi (Zitronensaft), Piero Mulè & Salvatore Graceffa Calogero (Mandelmus), Salvatore Scibetta (Zwiebeln & Knoblauch), Piero Mulè (Basilikum & Minze)
• Verarbeitung: Cooperativa Valdibella

Transport & LogistikCHF 4.12

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.11

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container