Geschmack und Verwendung

Das macht das sizilianische Kichererbsenmehl aus:

• Geschmack: Mehl aus Kichererbsen mit einem sehr milden, leicht nussigen Eigenaroma.
• Qualitätsmerkmale: Das Kichererbsenmehl ist eine proteinreiche Zutat für Pfannkuchen, Omeletten, Falafel, Kekse und Kuchen.
• Verwendung: In Sizilien wird das Kichererbsenmehl zum Beispiel zu den traditionellen «Pane Panelle» verarbeitet: Dabei wird das Mehl mit Wasser aufgekocht und zu einem feinen Teig gerührt. Danach werden Fladen geformt und diese im Öl angebraten – ein super leckerer Snack!

Anbau und Ökologie

So werden die Kichererbsen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Kichererbsen werden auf den Feldern der Valdibella-Produzent*innen abwechselnd mit «Timilia» Hartweizen und anderem Getreide angebaut. Leguminosen wie Kichererbsen oder Linsen geben dem Boden auf natürliche Weise den Stickstoff zurück, der ihm der Getreideanbau entzogen hat. Die Kichererbsen werden im Januar gesät und im Sommer geerntet.
• Produzent*innen: Die Kichererbsen werden von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Nach der Ernte werden sie getrocknet, in einer lokalen Getreidemühle gereinigt und zu Mehl weiterverarbeitet. Valdibella verpackt das Mehl für uns von Hand in kleine Beutel. Die Kooperative verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Mario Sciortino erhält 0.62 Euro pro Kilogramm ungereinigter Kichererbsen.

Anbau & VerarbeitungCHF 1.97

• Anbau und Ernte: Mario Sciortino, Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: BMS Processing SRL, Cooperativa Valdibella

Transport & LogistikCHF 1.33

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.21

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container