Geschmack und Verwendung

Das macht diese Schweizer Tagliatelle aus schwarzer Gerste und Triticale aus:

• Geschmack: Diese spezielle Ruchmehl-Pasta ist kräftig im Geschmack und hat ein ganz leicht süssliche Note.
  
• Qualitätsmerkmale: Schwarze Gerste ist eine uralte Sorte, welche vermutlich bereits von den Römern gezüchtet wurde. Sie ist anspruchsvoll im Anbau und gibt etwa vier Mal weniger Ertrag als moderne Sorten. Dafür ist ihr Korn umso gehaltvoller. Die unbekannte Getreidesorte Triticale, entstanden aus der Kreuzung von Roggen und Weizen, enthält wenig Gluten und ist eine schmackhafte Entdeckung. In der Manufaktur von Carlo Bonetti wird aus den beiden Getreidearten eine ausgezeichnete Pasta gezaubert.
• Verwendung: Tagliatelle rund 6 Minuten in sprudelnd heissem Salzwasser kochen und dann probieren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ableeren und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Butter oder ein gutes Öl beigeben und schnell servieren.

Anbau und Ökologie

So werden schwarze Gerste und Triticale angebaut:

• Anbaumethode: Biologische, regenerative Landwirtschaft. Fast vollständiger Verzicht auf intensive Bodenbearbeitung, dafür Arbeit mit Gründüngungen, welche den Boden bedecken und vor Erosion schützen. Mit dieser Anbaumethode sind die Böden nach der Ernte häufig lebendiger und fruchtbarer als vor der Aussaat.
• Produzent*innen: In Mönchaltdorf hat sich SlowGrow der Entwicklung von zukunftsweisenden Anbaumethoden verschrieben. Auf 15 Hektaren Land testen Matthias und Pamina Hollenstein, Samuel Bähler zusammen mit vielen Helfer*innen, wie regenerative Landwirtschaft konkret funktionieren kann. Neben dem Gemüseanbau erprobt SlowGrow auch den Anbau von verschiedensten alten Getreidesorten, wie zum Beispiel dem roten Weizen oder der schwarzen Gerste. Matthias Hollenstein hat das Saatgut seines roten Weizens ursprünglich vom Permakultur-Pionier Sepp Holzer erhalten und über die letzten Jahre selbst weiter vermehrt. Hier findest du unseren Blog-Beitrag zu einem Besuch in Mönchaltdorf.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 26.25

• Anbau, Ernte: SlowGrow
• Verarbeitung: Bonetti

Transport & Logistik CHF 2.16

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 12.18

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container