Geschmack und Verwendung

Das macht diese andalusische Pasta aus:

• Geschmack: Vollkornpasta aus den alten Hartweizensorten «Senatore Capelli» und der andalusischen Sorte «Rubio», verfeinert mit kräftigem Kurkuma aus der Region Málaga. Die Teigwaren haben einen guten Biss.
• Qualitätsmerkmale: Diese Pasta wird aus den regional angebauten Hartweizensorten hergestellt, wobei Vollkorngriess verwendet wird. Die Teigwaren werden durch Bronzeformen gepresst und bei niedrigen Temperaturen über 20 Stunden schonend getrocknet. Die Kurkumawurzeln aus der Region werden ebenfalls schonungsvoll getrocknet und in der kleinen Mühle von Spiga Negra zu einem kräftig schmeckenden Pulver vermahlen. So entstehen gesunde Teigwaren mit dem gewissen Etwas.
• Verwendung: Die Tagliatelle eignen sich zum Beispiel als bekömmlicher Hauptgang mit Gemüse und Hülsenfrüchten. Sie haben eine kurze Kochzeit von nur rund 4-5 Minuten.

Anbau und Ökologie

So wird der Hartweizen und die Kurkumawurzel angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Genetisch vielfältiges Saatgut.
• Produzent*innen: Arrate, Igor, Ariadna und Isabel haben zusammen die kleine Mühle Spiga Negra aufgebaut, wo das Korn gereinigt, gemahlen und zu Pasta verarbeitet wird. Sie arbeiten eng mit lokalen Bio-Produzent*innen zusammen, um altes Saatgut zu bewahren und neue, angepasste Sorten zu züchten. Für diese Pasta arbeiten sie mit vier Produzent*innen zusammen, die auf Feldern in der Nähe der Mühle den Hartweizen für sie anbauen. Das Kurkuma wird von Álvaro auf seinem kleinen Betrieb in der Nähe von Málaga angebaut. Hier experimentiert er mit einer Vielzahl unterschiedlicher Kulturen, die in dieser Region mit knappen Wasserressourcen eine vielversprechende Zukunft haben könnten. In einem seiner zwei Treibhäuser pflanzt er die Kurkumawurzeln an, die er ausschliesslich mit Regenwasser bewässert. Die Kurkumawurzeln werden bei der Kooperative Guadalhorce in einer selbst entwickelten Trocknungsanlage schonend getrocknet und bei Spiga Negra zu feinem Pulver vermahlen. Alle Produzent*innen sind Teil der Kooperative Tierra y Libertad, unserer Partnerkooperative in Andalusien.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & VerarbeitungCHF 6.09

• Anbau und Ernte: Spiga Negra
• Verarbeitung: Spiga Negra, Tierra y Libertad

Transport & LogistikCHF 3.12

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.41

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container