Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische «Timilia» Pasta aus:

• Geschmack: Diese Busiate haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Diese Pastasorte wird traditionellerweise von Hand hergestellt, indem sie mit einem runden Holz wie eine Feder gewickelt wird. Heute werden sie von einer Maschine geformt. Ihre dunkle Farbe verdanken die Busiate der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
• Verwendung: Sizilianer*innen geniessen die Busiate mit Pesto «Agghiata trapanisa». Diese besteht aus Knoblauch, Olivenöl, Mandeln, Cherrytomaten und Basilikum. Dieses Gericht schmeckt aussergewöhnlich und ist dennoch sehr simpel in der Zubereitung.

Anbau und Ökologie

So wird der Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. In der Molino Paratore wird das Korn gemahlen. Alberto Stallone von Sapori di Grano ist darauf spezialisiert, das Korn in einem schonenden Verfahren zu dieser edlen Pasta zu verarbeiten. Caterina Lo Bocchiaro von Valdibella sagt: «Alberto Stallone macht eindeutig die besten Busiate in ganz Sizilien!» Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia»-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 4.08

• Anbau und Ernte: verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore, Alberto Stallone

Transport & LogistikCHF 2.66

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.50

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container