Maccheroni aus alten Hartweizensorten

Für diese Bio-Maccheroni werden ausschliesslich alte Hartweizensorten verwendet. Sie werden durch traditionelle Bronzeformen gepresst und über 20 Stunden bei niedriger Temperatur schonend getrocknet. So entsteht eine Vollkorn-Pasta mit angenehmer Bissfestigkeit und vollem Geschmack.

Die Maccheroni werden aus den alten Hartweizensorten «Senatore Capelli» und «Rubio» hergestellt. Den Bio-Hartweizen haben die Produzent*innen aus alten Sorten selber gezüchtet und schrittweise an das andalusische Klima angepasst. Diese alten Sorten gelten als besonders aromatisch und bekömmlich. Der gleich in der Nachbarschaft angebaute Hartweizen wird in der kleinen Mühle von Spiga Negra vermahlen. Anschliessend wird der Teig durch traditionelle Bronzeformen gepresst und bei niedrigen Temperaturen über 20 Stunden schonend getrocknet. So bleiben Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten.

Spiga Negra ist Mitglied von Tierra y Libertad, unserer Partnerkooperative in Andalusien. Die Geschwister Arrate und Igor haben zusammen die kleine Mühle Spiga Negra aufgebaut, wo das Korn gereinigt, gemahlen und zu Pasta verarbeitet wird. Sie arbeiten eng mit lokalen Bio-Produzent*innen zusammen, um altes Saatgut zu bewahren und neue, angepasste Sorten zu züchten. Den Dinkel, der aus alten asturischen Sorten gezüchtet und schrittweise an das andalusische Klima angepasst wurde, bauen Juan und sein Sohn auf einer Fläche von 8 Hektaren mit dreijähriger Fruchtfolge an. Sie stellen ihren eigenen Dünger (Bokashi) her. Der Hartweizen stammt von vier Produzent*innen, die ihn auf Feldern in der Nähe der Mühle für Spiga Negra biologisch anbauen.

Kooperative Tierra y Libertad

Die Kooperative Tierra y Libertad wurde 2018 aus einem Zusammenschluss gleichgesinnter Produzent*innen gegründet. Das Netzwerk aus Kleinproduzent*innen und Kooperativen vermarktet hochwertige Bio-Lebensmittel und setzt dabei auf kurze, transparente Lieferketten und direkten Kundenkontakt.

Die Kooperative ist überzeugt: Kleinräumig und ökologisch produzierte Lebensmittel bilden die Grundlage gesunder Ernährung. Ein solidarisches Lebensmittelsystem muss faire Preise garantieren, damit auch künftige Generationen in der Landwirtschaft arbeiten. «Wir stehen für eine politische Landwirtschaft und wollen die Lebensmittelproduktion wieder im Alltag der Menschen verankern», erklärt Mitgründer Rafael García.

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