Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Topinambur-Tapenade aus:

• Geschmack: Eine crèmige Tapenade mit dem typischen Geschmack von Topinambur, welcher an Artischocken erinnert.
  
• Qualitätsmerkmale: Diese Tapenade ist mit geschälten Mandeln und Zitronensaft verfeinert. Sie enthält zudem Olivenöl, Knoblauch und etwas Salz.
  
• Verwendung: Geeignet ist die Topinambur-Tapenade als Brotaufstrich oder Dip.
  

Anbau und Ökologie

So wird der Topinambur angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Ohne Bewässerung. Salvatore Scibetta hat die alte Kulturpflanze Topinambur wiederentdeckt, die in der hügeligen Gegend von Sizilien optimale Bedingungen vorfindet. Sie eignet sich bestens als Zwischenfrucht für die Bodenlockerung und wird nicht bewässert.
• Produzent*innen: Alle Zutaten stammen von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella. Diese verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Salvatore Scibetta verkauft den Topinambur für 1.00 Euro pro Kilogramm an die Kooperative.

Anbau & VerarbeitungCHF 3.50

• Anbau und Ernte: verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella (Topinambur, Olivenöl, geröstete Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft); Sale Trapani (Salz)
• Verarbeitung: Valdibella: Fargione

Transport & LogistikCHF 3.35

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.56

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container