Geschmack und Verwendung

Das macht dieses Schweizer Trockenfleisch aus:

• Geschmack: Der «Baron» ist hauchzart und bringt ein intensiv pfreffriges Fleischgeschmackserlebnis.
  
• Qualitätsmerkmale: Natürliches Trockenfleisch aus fettfreien Muskelstücken (Stotzen, Rücken, Huft) ohne Pökelsalz. Die Fleischstücke werden nach traditionellem Rezept in einer Beize mit Rotwein, Schweizer Alpensalz und feinen Gewürzen während drei bis sechs Wochen eingelegt und anschliessend zum Trocknen für drei bis fünf Monate aufgehängt. Beim Wein handelt es sich um konventionellen Rotwein. Die Gewürze stammen von Schweizer Biobetrieben.
  
• Verwendung: Das Trockenfleisch schmeckt am besten, wenn es mit einem Hobel oder einem scharfen Messer fein geschnitten wird. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.
  

Tierwohl und Ökologie

So leben die Rinder, aus denen das Trockenfleisch hergestellt ist:

• Tierhaltung: Das Fleisch von Alpahirt stammt von Mutterkühen aus Graubünden, hauptsächlich aus der Surselva. Der natürlichen Ernährung (Heu, Gras, Alpenkräuter; kein Kraftfutter) und dem Wohl der Tiere während eines möglichst langen Lebens wird höchste Aufmerksamkeit geschenkt. Die Kühe sind zum Zeitpunkt der Schlachtung um die 10 Jahre alt und haben so einige Sommer auf der Alp verbracht. Die Bäuerinnen und Bauern liefern ihre Tiere in den regionalen Schlachthof, einige in den Schlachthof nach Trun. Durch möglichst kurze Transportwege wird längerer Stress für die Tiere vermieden.
  
• Produzent*innen: Alpahirt verarbeitet das Fleisch nach ursprünglichem Rezept und steht für 100%ige Transparenz: Jedes Stück Fleisch kann auf Anfrage bis auf die Alpweide der Sommerung, mit Name und Lebensgeschichte der Kuh zurückverfolgt werden.
  

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 18.14

• Tierhaltung und Schlachtung: Alpahirt
• Fleischverarbeitung: Alpahirt

Transport & Logistik CHF 2.20

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 8.72

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container